青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼

作者： cherrymaking

响应女儿的要求~想吃，再战青花瓷。 没有芝士片，换了奶油奶酪，此次做的是浅浅蓝😛甚是喜欢，味道也很不错。 前段时间没空整理笔记，现在补上。 成品：50克月饼模具，可做18~19个左右。

用料

• 🧊椰子流心 ：（约6克/个）
• 椰浆粉 30克
• 纯牛奶 42克
• 淡奶油 40克
• 海藻糖 15克
• 吉利丁片（可不加） 3克
• 🧊树莓乳酪馅 ：（分20克/个）
• 安佳奶油奶酪 80克
• 澄粉 100克
• 纯牛奶 100~180克
• 糖粉 50克
• 树莓果酱 85~100克
• 🧊冰皮部分 ：（分25克/个）
• 玉米油 37.5克
• 纯牛奶 195克
• 糖粉 60克
• 淡奶油 52.5克
• 糯米粉 52.5克
• 粘米粉 52.5克
• 澄粉 52.5克
• 🧊额外添加 ：上色
• 蝶豆花粉 适量（2-3克）
• 🧊熟手粉 ：
• 炒糯米粉 50克

青花瓷~树莓乳酪椰子流心~冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

温柔的浅浅蓝

步骤 2

有个性的蓝

步骤 3

成品

步骤 4

切面，软软糯糯，酸甜带着奶香的味道。

步骤 5

先提前做流心，需要冷冻最少8个小时以上。 为了好操作，参进了吉利丁液，口感还带点Q弹（能掌握好流心的，可以不跟上）。 🧊制作流心步骤： 💙吉利丁片，提前用冰水泡软。 💙另外把所有流心材料倒入奶锅里，隔热水加热至融化，搅拌均匀。 💙捞起吉利丁，沥干水分，加进流心融液里，搅均匀。 💙为了口感好，过筛一遍，直接过进裱花袋里。 💙准备啵啵模具，裱花袋剪一个极小的口子，能控制流动量的口子，左手🤏着袋口，右手把液体挤进去，挤9分满（6g/颗）

步骤 6

🧊制做树莓乳酪馅： 💙奶油奶酪隔热水加热，搅拌软化。 💙加入树莓酱 💙搅均匀 💙破壁机里加入牛奶75克，糖粉，奶酪糊。 💙搅打细腻 💙倒出 💙加入澄粉 💙搅均匀 💙搅拌至无干粉。

步骤 7

💙果酱糊觉得浓稠的，可以加入剩下的牛奶来调整，调至用勺子舀起倒下来，能看见长长不断续的糊体。 🧊蒸制馅料： 💙大火烧开水，上锅蒸。 💙每蒸几分钟，都拿出来翻拌一下，把蒸熟的与还没蒸熟的，混合一起蒸均匀。 💙蒸到能翻拌成团，没看到流动浆。 不要蒸太干（软软的即可），因为晾凉后自然会比之前稍微干硬点，蒸太干的话会影响口感（自己控制好）太干也不好包。 💙蒸完，出锅后，移至揉面垫上，太烫手的话，用刮板和刮刀铲辅助，按压和揉匀，包上保鲜膜，等待自然晾凉。

步骤 8

🧊制作冰皮： 💙玉米油+牛奶搅拌至乳化 💙加入淡奶油，糖粉，搅拌均匀，倒入全部粉类。 💙搅拌至完全均匀，糊糊状。 💙过筛一遍进盘子里。 💙锅中烧开水，放上锅蒸制。 💙蒸5分钟后，取出翻拌一下，熟的与没熟的混合一起，继续蒸几分钟。 💙蒸到能拌成团，没看见白色浆糊即可。

步骤 9

🧊面团上色： 💙冰皮团，随意的份量可分3份。（自己想哪个颜色多点，哪个深色点，自己控制安排。） 💙在两份冰皮面团里，加入适量的蝶豆花粉，揉匀，加的粉多颜色自然深点，揉匀后记得包上保鲜膜，防干。

步骤 10

🧊分割树莓乳酪馅： 💙晾有余温的馅，（分割20g/颗）。 💙流心脱模在碗中，冷冻保存，备用。 💙取一个馅，揉圆，用大拇指窝一个坑，一窝就窝够5-6个，冰箱取出流心5-6个。 💙然后往窝里塞入流心颗粒，捏紧，收口，揉圆。 💙然后继续窝几个，包几个。

步骤 11

💙每做好几个的，都送进冷冻室先保存。 💙然后继续窝几个，包几个。 💙直到把全部做好，冷冻保存。

步骤 12

🧊冰皮分割：（分25克/个） 💙把3份冰皮面团，搓成长条。 💙把颜色面团错开，贴在原色面团上，然后随意拧，扭，搓起来，让它混乱一下。 💙再分割25/个。 💙用50克月饼模具，在熟手粉里，吸一下，敲一下多余的粉。（炒熟粉：把糯米粉炒至微微发黄，散发出香气即可。） 💙取出冷冻室已包心的馅。

步骤 13

🧊包馅： 💙取一个冰皮面团，揉圆，用手掌心，摁扁，继续按压开，按出一个冰皮圆片。 💙觉得好看的那一面留在外，然后，放上一颗馅，包起来，捏紧封口，揉匀。 💙团沾上熟手粉，揉裹勺，或者模具吸一点熟手粉，然后放入模具里。 💙摁平整底部后，摁压几下模具，花纹就出来了。 💙月饼托提前分出来，方便后面的操作。

步骤 14

摁出自己喜欢的花纹。做好放入月饼托里，冷冻几分钟，定一下型。

步骤 15

再封上月饼密封袋。冷冻保存

步骤 16

吃的时候，就提前半小时取出来解冻，冰冰凉凉的冰皮，香香甜甜，真好吃。

步骤 17

密封打包运长途4天都不怕。。

菜谱创建时间：2023-11-10 02:05:09