美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷 C101

作者： 莉莉菲

夹着焦糖栗子酱（https://www.xiachufang.com/recipe/107222972/）奶油的伯爵奶茶瑞士卷，释放着佛手柑的香气，清新令人愉悦，仿佛浸在香水的池泽，所有的情绪一下子御下。 又挂上了加了可可粉的焦糖栗子酱奶油“面条”，每一口都是浓郁的栗子香、茶香、奶香和焦糖甜交织着，在立冬的今天，依然交着属于我们的秋天的答卷。 - 模具尺寸：28*28cm

用料

• #蛋糕坯
• 牛奶 70克
• 伯爵红茶包 1个
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 低粉 60克
• 鸡蛋 5枚
• 白醋 2克
• 细砂糖 35克
• #夹心
• 淡奶油 120克
• 糖粉 8克
• 自制焦糖栗子酱 80克
• #装饰
• 淡奶油 50克
• 糖粉 4克
• 自制焦糖栗子酱 100克
• 可可粉 1克
• 无花果
• 姑娘果
• 椰脆片
• 自制糖渍栗子
• 碱水饼干

美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷 C101的做法步骤

步骤 1

把伯爵红茶包倒出，加牛奶煮开晾凉；

步骤 2

加入玉米油和盐，用蛋抽搅打混合；

步骤 3

筛入低筋粉；

步骤 4

拌均匀；

步骤 5

蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

步骤 6

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

步骤 7

预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；

步骤 8

打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；

步骤 9

铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

步骤 10

把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤 11

面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；

步骤 12

置烤箱中层，上150下135烤22分钟，最后4分钟上火再升至170度定皮；

步骤 13

出炉轻震一下，晾到温热；

步骤 14

倒扣到油纸上，揭去油布；

步骤 15

再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；

步骤 16

淡奶油+细砂糖打发至浅纹路，再加入栗子酱；

步骤 17

继续打至有清晰纹路的硬挺状；

步骤 18

均匀涂抹在蛋糕坯上；

步骤 19

把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；

步骤 20

来做装饰，淡奶油+细砂糖打发至浅纹路后，再加入栗子酱打均匀，加入可可粉继续打至有清晰纹路的硬挺状；

步骤 21

装进6齿裱花袋；

步骤 22

把蛋糕卷取出装盘，然后装饰即可。

步骤 23

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 24

成品1

步骤 25

成品2

步骤 26

成品3

步骤 27

成品4

步骤 28

成品5

步骤 29

成品6

美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷 C101的小贴士

△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候； △ 可可粉仅作突显层次的调色之用，加不加或加多少随个人喜好。

菜谱创建时间：2023-11-08 15:22:13