西班牙蒜香虾(下酒绝了)

作者： 余小西的四季三餐

西班牙小酒馆里的经典风味小吃，蒜香浓郁，香香辣辣，下酒绝了，好吃到吃完要用法棍把盘底的酱汁都蘸干净，非常接近中式料理，材料很好准备，10分钟就能做好。

用料

• 虾 20只
• 大蒜 半头
• 干辣椒 2g
• 欧芹 2g
• 橄榄油 4大勺
• 柠檬 小半个
• 黄油 4g

西班牙蒜香虾(下酒绝了)的做法步骤

步骤 1

基围虾20g（去虾头，但不要扔掉，留着熬虾油；虾身开背去壳，保留尾部那一小节的虾壳，煎出来更漂亮，提前10分钟，用海盐、黑胡椒、料酒腌制） 这道菜是蒜香味的，蒜一定要多，至少要半头，切厚片； 干辣椒段少许，如果能吃辣，也可以换成小米椒； 欧芹叶少许，切碎。（没有的话，市场买到的其他品种芹菜也可以） 橄榄油适量（这道菜用的是橄榄油） 法棍1根。（主要用来蘸酱汁吃的，没有可以换成普通面包，或者咱们中国的大馒头），柠檬小半个，黄油4g

步骤 2

锅中倒入橄榄油，下入虾头，煎出虾油，煎的时候会出小泡沫，就差不多了，用铲子再压一下虾头，煎好把虾头捞出。（全程中小火，橄榄油不要用大火）

步骤 3

不要洗锅，再继续倒入橄榄油，这道菜橄榄油要多一些，不用担心浪费，后面可以用来蘸法棍吃。

步骤 4

锅子下入蒜片和干辣椒段，爆香。

步骤 5

下入虾，翻炒至变色。

步骤 6

下入2勺白葡萄酒（没有的话，也可用料酒替代），加入现磨的黑胡椒粉及适量盐调节味道，再加入红椒粉（没有的话，可以用辣椒面，或者不放）

步骤 7

炒至酒气蒸发，锅里剩下油即可关火，放入一小块黄油增香（如没有黄油可不加，加了会有奶香味），撒入欧芹碎，挤上几滴柠檬汁。

步骤 8

出锅太香啦，法棍切片一起上桌。（如喜欢吃比较脆的口感，法棍可以烤一下，或者用平底锅煎一下）

西班牙蒜香虾(下酒绝了)的小贴士

酱汁特别香，别浪费，蘸法棍吃

菜谱创建时间：2023-11-06 14:05:32