海皇粉丝煲(鲜虾粉丝煲)

作者： 余小西的四季三餐

这一锅太香啦，虾和鱿鱼Q弹鲜甜，粉丝吸收了海鲜的鲜味，又保留嚼劲，好吃的关键在于粉丝不要用水煮，而是干捞的方式来处理，全程不加一滴水，收藏菜谱，做出饭店同款的海皇粉丝煲。（如果没有鱿鱼，可以只放虾，加了鱿鱼会有铁板鱿鱼的香味，口感上更有层次）

用料

• 虾 10只
• 鱿鱼 1只
• 芹菜 1棵
• 红尖椒 1个
• 葱姜蒜 5g
• 龙口粉丝 2把

海皇粉丝煲(鲜虾粉丝煲)的做法步骤

步骤 1

虾10只（去头，开背去虾线，虾头保留不要扔掉）；鱿鱼1只（去内脏、切成鱿鱼圈），虾和鱿鱼用料酒、胡椒粉和生抽腌制15分钟，入个底味。 芹菜1棵，切段；红尖椒1个，切丝； 葱姜蒜切末（葱用葱白的部位） 龙口粉丝（绿豆粉丝）2把，提前20分钟用温水泡软。

步骤 2

将泡好的粉丝沥干水份，加入一勺生抽，半勺老抽，给粉丝上个色，入个底。

步骤 3

锅中倒油，下入虾头，煎出虾油，煎的时候，可以用铲子把虾头压一下，煎出虾油后，可以把虾头捞出。

步骤 4

不用洗锅，下入葱姜蒜末爆香。

步骤 5

下入虾和鱿鱼，大火爆香。

步骤 6

虾变色后，倒入芹菜和红椒丝，下入一勺生抽，一勺料酒，炒出香味。

步骤 7

下入腌制好的粉丝，加入一勺蚝油，用筷子搅拌，让粉丝充分吸收锅里食材的汁水和酱汁。

步骤 8

粉丝和虾都腌制过，炒的时候也加了生抽和蚝油，咸味基本够了，如果觉得淡，可以出锅前再用适量的盐调味。

步骤 9

将砂锅烧热，倒入炒好的海鲜和粉丝。

步骤 10

出锅，太香啦！

海皇粉丝煲(鲜虾粉丝煲)的小贴士

好吃的关键在于粉丝不要用水煮，而是干捞的方式来处理，全程不加一滴水，

菜谱创建时间：2023-11-05 19:27:07