雪菜烧大黄鱼(鲜掉眉毛)

作者： 余小西的四季三餐

江浙一带的经典做法，大黄鱼鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美且小刺较少，吸收了雪菜和冬笋的鲜味，鲜上加鲜，鲜掉眉毛，汤汁也不要浪费，用来拌面或拌饭，味道一流！

用料

• 大黄鱼 1条
• 雪菜 80g
• 冬笋 50g
• 葱姜 5g
• 小米椒 1个

雪菜烧大黄鱼(鲜掉眉毛)的做法步骤

步骤 1

大黄鱼1条（两边打上斜刀，用盐、胡椒粉、料酒和姜丝腌制15分钟，多一点盐才能更好入味） 雪菜80g，冬笋50g（切丝）、姜葱5g，小米椒1个（小米椒主要起点缀作用，这道菜以鲜为主，不辣，也可以不加）

步骤 2

锅热倒油，撒上一层薄盐防粘锅，下入姜片和大黄鱼，不要频繁翻动，煎好一面再煎另一面，煎至两面金黄微焦。

步骤 3

煎好的黄鱼转移至大一点的炖锅。

步骤 4

锅中倒油（猪油最佳，会更香），下入姜片、葱头、雪菜、冬笋，炒出香味。

步骤 5

加入热开水，加入一勺料酒，一勺生抽，少许白糖、胡椒粉，及适量盐，煮沸。（雪菜本身有咸味，加盐要适量，汤要略咸一些才能把鱼煮入味）

步骤 6

将煮好的雪菜冬笋汤倒在鱼上，盖盖炖煮10分钟。

步骤 7

炖好后，鱼汤呈现奶白色，加入葱花和小米椒圈。汤汁可以用来拌饭或拌面。

雪菜烧大黄鱼(鲜掉眉毛)的小贴士

雪菜本身有咸味，加盐要适量，要略咸一些才能把鱼煮入味

菜谱创建时间：2023-11-03 15:46:53