闽南芋头饼/芋泥饼，香脆绵软的完美结合，超详细教程，一定要试试！

作者： 琦崽

大学时候超级喜欢食堂的芋头饼，毕业后再也找不到好吃的了，经常不是饼干软趴趴、就是芋泥不好吃。因为太喜欢芋头饼，只能撸起袖子自己做，没想到竟然这么简单，饼干酥脆，芋泥香甜软糯，比记忆力的味道还好，真是太幸福了。 芋泥部分我有改良，没有用本地槟榔芋等，用的是荔浦芋头，加了很多辅料，吃起来会像厚重版芋泥蛋糕的口感，更像甜品～ 这个方子刚好可以做一卷嘉士利的饼干，32片，16个芋泥饼。

用料

• 荔浦芋头（芋泥） 500g
• 细砂糖（芋泥） 25g
• 炼乳（芋泥） 30g
• 黄油（芋泥） 30g
• 椰浆（芋泥） 25g
• 淡奶油（芋泥） 40g
• 紫薯粉（芋泥） 适量
• 鸡蛋 2个
• 白芝麻 适量
• 嘉士利饼干 32片

闽南芋头饼/芋泥饼，香脆绵软的完美结合，超详细教程，一定要试试！的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头带手套去皮，切小块，上火蒸，火开后中小火20分钟，务必蒸透。 黄油切小块室温软化。

步骤 2

蒸好的芋头趁热放入所有芋泥的材料，用厨师机或者电动打蛋器打匀至蓬松细腻。这一步椰浆不要一次都加进去，可以慢慢加，看芋泥状态，如果后面很干的话可以再多加一点椰浆，但是芋泥一定不要软趴趴，要不然就做不了夹心了。 配料已经是减糖后的版本了，除非特别不爱吃甜，否则不需要减了

步骤 3

戴pvc手套能有效防粘，舀一大勺芋泥放在饼干上，用手轻轻按平，再放另一个饼干，轻压，并转着圈把边缘抹整齐。芋泥厚度2cm左右。 嘉士利早餐饼是账号“magic手工坊”教程里推荐的，试了觉得的确很好，感谢他！其他饼干是否合适我也不确定哦。

步骤 4

做好的饼干侧面在白芝麻里面滚一圈，全部做好备用。 鸡蛋液加2勺水，做成鸡蛋水备用。

步骤 5

步骤 6

锅内倒无味道的油，不要心疼油，炸完过滤还能用。大火加热至170度（木筷子插进去冒很多泡泡）后调中小火。 把芋泥饼裹一圈蛋液，一定要保证所有地方都裹到蛋液后，把多余的蛋液抖掉，迅速下油锅。此时芋泥饼会很快飘在油上。 手快一点，一个个裹蛋液，下油锅，一般家庭铁锅能一次炸8个，刚好2锅炸完。

步骤 7

下锅后的芋头饼经常翻面，观察上色状态，大概1分钟左右饼就变成金棕色，用木筷子轻轻敲表面会感觉到硬硬脆脆的，这时候就可以捞出了。再炸下一锅。 要注意的是鸡蛋液要边炸边裹，不要一次性裹完，油热后也不要太大火，如果锅冒烟了就要200度+了，很容易饼干焦了，就不好了。

步骤 8

晾凉后饼干会特别酥脆，内里绵软。因为鸡蛋液阻止了油渗入馅料，所以吃起来也不会腻～ 这个方子16个刚好，一家人没两天就吃完啦～吃不完的可以放冷藏，第二天空气炸锅复热。太多也可以放冷冻，吃之前提前一晚放冷藏解冻，早上加热就好啦。 隔夜也是很好吃，但是饼皮就不脆了哦，如果追求饼皮脆的，还是现做现吃，怕早餐来不及的话可以提前一夜做芋泥，早上起来一炸就好啦，新鲜的是最好吃的～

菜谱创建时间：2023-11-03 00:06:14