豆腐小餐包

作者： 馨月861

昨天买了一块老豆腐，发现两个人是不可能吃完的，丢了可惜，本着节约原则，个人认为揉在面团里放冰箱冷藏保存比较靠谱，今天进烤箱的时候心里还是比较忐忑的，但是隔着烤箱闻到淡淡的豆腐香觉得应该也不错，出炉以后，表皮有一丢丢的脆，还带一点豆腐的焦香，里面有柔软又Q弹，伴着淡淡的豆腐香，发现豆腐其实烤一烤更好吃。 我本来是准备做两条吐司的，但是今天没有时间发酵吐司，所以用了一条吐司的量做了几个小餐包。这个量也可以做一条吐司。

用料

• 高筋面粉 210克
• 老豆腐（其他豆腐应该也可以，只是用嫩豆腐要减一点水） 63克
• 65度汤种 67克
• 冰水 80-100克
• 酸奶 12.5克
• 糖 16克
• 盐 2.5克
• 黄油 12.5克
• 新鲜酵母 8克
• 汤种（用不完的可以放冰箱冷藏3天左右）
• 水 125克
• 高筋面粉 25克

豆腐小餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料放入小美主锅，揉面模式6-8分钟后加入黄油揉4分钟至完全阶段，如果是小餐包可以少揉2分钟至扩展阶段即可。 汤种 水加入小美主锅20分钟/65度/速度2，结束以后倒出密封放冰箱冷藏2小时或者一晚上。

步骤 2

视频颜色导出来完全失真了，大家将就看，意思就是这么一个意思😎😎。 一次发酵温度32度，湿度85，时间60分钟左右，也可以放冰箱冷藏发酵一晚上（这样节约时间面包风味还更足）。一次发酵好以后取出分割，二次发酵，温度36度，湿度85，时间40分钟左右。放入预热好的烤箱上火180度，下火185度，20钟。温度时间根据自己烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2023-10-31 21:33:38