清炒儿菜&耳菜

作者： 烹饪玩手

儿菜学名: 抱子芥；又名: 超生菜、娃儿菜、南充菜，是芥菜的一个变种。川渝地区的特产。儿菜营养丰富，品质细嫩，味素鲜美，吃法多样化，炒、烩、炸、涮、白灼、凉拌、烧汤、腌制均可，是宴宾席上的美味佳肴。

用料

• 儿菜 600-700克
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒/小米辣 按个人口味
• 生抽 1小勺
• 盐 适量
• 味素 少许
• 猪油 1小勺

清炒儿菜&耳菜的做法步骤

步骤 1

清洗干净的儿菜，去除根部。

步骤 2

改刀切片后，水开入锅焯烫30-40秒左右，去除苦涩味。(注: 焯烫时加一丢丢盐油，盐油可保持蔬菜颜色脆绿有颜值。焯烫时间不易过长，因儿菜属易熟菜系，焯烫久了，影响口感。入锅，筷子打散，转2-3圈，漏勺控水捞出即可。)如喜欢苦涩口感的，焯烫这一部可省略。

步骤 3

焯烫好控干水份的儿菜可直接爆炒了。可清炒(素炒)，也可与肉荤炒，也可拌料汁白灼等。

步骤 4

锅中放入约1小勺猪油，熔化成液体猪油。

步骤 5

葱姜蒜、干辣椒煸出香味。

步骤 6

放入焯烫过的儿菜，1小勺生抽调味，大火快速翻炒1-2分钟左右，调盐度、味素，翻炒均匀即可出锅。(注: 儿菜不易炒时间过长，否则会影响口感。)

步骤 7

用自己炼制的猪油炒出的蔬菜，真的很下饭。

菜谱创建时间：2023-10-31 15:06:45