低油8寸可可戚风蛋糕｜巧克力蛋糕坯

作者： 盘盘_盘它

因为不擅长抹面所以娃生日就做这个梦龙蛋糕需要这个巧克力蛋糕坯记录一哈

用料

• 蛋白 190克左右5蛋
• 蛋黄 5蛋同上克数未称
• 玉米油 20克
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 20克
• 玉米淀粉 15克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁/白醋 几滴

低油8寸可可戚风蛋糕｜巧克力蛋糕坯的做法步骤

步骤 1

20克玉米油小火加热20秒左右倒入20克的可可粉里拌匀，多搅拌一会儿。后加入牛奶继续拌匀。

步骤 2

筛入70克的低粉拌匀这个时候有颗粒没关系无干粉即可。

步骤 3

分离鸡蛋将蛋黄放入面糊中，蛋白放入无水无油的打蛋盆里放冰箱冷冻半小时。

步骤 4

蛋黄和面糊拌匀这个时候基本无颗粒即可。不要过分搅拌。

步骤 5

蛋白打发前先145度预热烤箱。然后将柠檬汁挤入蛋白里。细砂糖分三次加入到蛋白里（分别是起大泡的时候加入二分之一糖，打至有明显纹路的时候加入剩下的二分之一，最后的二分之一和玉米淀粉同时加入）蛋白打至湿性和干性发泡之间的时候把玉米淀粉（提前筛好的）倒进去

步骤 6

打发至干性发泡

步骤 7

盛3分之一的蛋白霜至蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 8

翻拌均匀的蛋黄蛋白糊再倒入到剩下的蛋白霜里翻拌均匀。

步骤 9

翻拌均匀之后倒入模具里，小烤箱放下层130度烤50-60分钟。具体看自己烤箱温度，最后记得用长的竹签子或者长筷子插一下看看有没有熟透，竹签筷子是干净的拔出来就说明蛋糕熟啦！

步骤 10

这是一个8寸的。方子也是8寸的哦。封面照片是去年的时候烤的俩一个6寸一个8寸的。

菜谱创建时间：2023-10-31 10:59:05