零失败.手撕奶香面包经验方（消耗250g淡奶油）配方

作者： 艹樂安那家艹食谱

想吃手撕面包，不想买添加剂的，自己做。希望浓郁的加牛奶，普通加清水就可以。这个方子适合消耗淡奶油＆平时黄油用的少的。简单版制作奶香手撕面包。

用料

• 牛奶 110
• 酵母(耐高糖/普通) 5g
• 细砂糖 50g
• 盐 5g
• 淡奶油 250g
• 鸡蛋 1只大号（约50g）
• 新疆面粉（近乎高筋粉） 500g

零失败.手撕奶香面包经验方（消耗250g淡奶油）配方的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

把一袋酵母粉均匀洒到，溶解在牛奶/或水中。

步骤 3

依次加入（到配方顺序）：牛奶/水+酵母粉+淡奶油+盐＆糖+鸡蛋（调和好）+面粉。

步骤 4

调和面粉，看状态决定是否增加水/面粉量（地方区域不同，适度不同）。 面粉调和到“大块片状”（小疙瘩面粉多需要适量水，成面粉糊黏手需要加面粉）。

步骤 5

然后揉面（状态不黏手）方法对了20分钟左右起筋可以延展（有拉伸感）“三光”即可。（面盆面团手掌光溜溜） 常温（28℃）发酵到2~3倍大（约20分钟）。 如果想奶香浓郁加黄油，需要起筋过后再加入。

步骤 6

切成条（因为烤箱小，切的短条然后卷厚一点，可以立体膨胀），擀面（排除气泡）卷成条状狀。（此步凑没拍图） 放到烤盘里（蛋糕盒模具）

步骤 7

静置十分钟左右，二次发酵蓬松。 烤箱175℃预热（可以高温230℃加热然后降低到175℃，可减少预热时间）， 如果不预热，直接低温放入会使面团受热不均产生气泡孔！！

步骤 8

进烤箱烘焙约30-40分钟，观察表面颜色，成金黄色即可，温度高时间短面包容易发干不柔软，温度低时间长面包会过软。（因为湿度相对大，烤盘盒子小，预防膨胀后黏在一起，面上散了点干面粉）

步骤 9

烤好后，让它待在烤箱散热十分钟左右。（保证烤熟面皮上色锁住水分，直接取出来容易“冷缩”变形） 这样手撕丝丝的面包造成了。

菜谱创建时间：2023-10-25 16:35:51