100%含水量恰巴塔吐司

作者： callmeme

用恰巴塔的面团做一个高含水量的吐司，健康又美味。

用料

• 金龙鱼高筋粉 500克
• 冰水 400克
• 盐 9克
• 干酵母 5克
• 后加冰水 100克
• 橄榄油 50克

100%含水量恰巴塔吐司的做法步骤

步骤 1

除了后加水和橄榄油外的所有配料加入厨师机，中高速搅拌。（夏天需要用冰袋防止升温）

步骤 2

搅拌至稍微光滑

步骤 3

慢慢加入后加水（吸收了再加入一点），之后再加橄榄油，直至成一锅面糊。中高速搅拌

步骤 4

开始光滑了，停机看下

步骤 5

基本光滑

步骤 6

直至完全扩展状态，温度最好不要高于28度

步骤 7

用湿润的手抄底后拉伸两次，使表面有一定张力，然后移入吐司盒发酵

步骤 8

33度左右发酵

步骤 9

因为起始温度较低，发酵了3个小时，发满为止。烤箱不同预热，上火150，下火225，烘烤28分钟。

步骤 10

烤好了，基本没有塌陷。

步骤 11

冷凉后用塑料袋包裹防止脱水

步骤 12

切片，胶质感十足

菜谱创建时间：2023-10-24 16:35:37