做一次就会的家庭版肉松小贝

作者： 小米糕妈妈爱吃糕

这个蛋糕体其实就是小四卷的做法，就是用来做戚芬蛋糕的 模具大小：11寸方盘28cm*28cm 模具要事先用油纸铺好，方便脱模

用料

• 鸡蛋 4只
• 牛奶 40克
• 色拉油(无味食用油皆可) 40克
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 5克

做一次就会的家庭版肉松小贝的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，注意蛋清千万要打在无油无水的干净盆里，如果天气热的话，蛋清可以放冰箱冷冻到微微结冰的程度更容易打发。 40克油和40克牛奶用手动打蛋器搅匀至乳化(即油和奶相互融合成奶白色，表面只有很少的油花，没有分层)

步骤 2

40克低粉和5克淀粉过筛，筛入油奶混合物中

步骤 3

用手动打蛋器以”之”字形状将粉和液体混合成面糊

步骤 4

不要过度搅拌，避免上筋，会影响蛋糕体的口感

步骤 5

面糊中加入4个蛋黄，用铲刀翻拌均匀，蛋黄糊完成，备用，接下来准备打发蛋清 这个时候可以开始预热烤箱了，上下风1655到180度，根据自己烤箱温度判断，和平时烤蛋糕一个温度

步骤 6

鸡蛋清里滴入4滴柠檬汁

步骤 7

电动搅拌器以最低速打发至起大泡泡，加入三分之一的糖，继续高速打发

步骤 8

感觉有点阻力的时候，加入剩余的糖，这时候用最低速打，因为可能一不留神就打过头了

步骤 9

轻轻提起打蛋器，蛋清可以立起来，以此图为标准

步骤 10

取三分之一的蛋清，加入蛋黄糊，轻轻翻拌，动作要快要轻柔

步骤 11

翻拌均匀后，将面糊重新倒回蛋黄糊中

步骤 12

也用轻柔的手法，像炒菜一样翻拌(从底下翻上来，轻轻的哦，避免消泡)，注意一下蛋糕糊的状态，要有流动性，同时低落后能在蛋糕糊表面成型3秒，如果太湿太干的话，下次记得调整液体的用量

步骤 13

将翻拌均匀的蛋糕糊从高处倒入一个铺了油纸的烤盘中，用力往桌上砸两下，把蛋糕糊中的气泡震出来，这样蛋糕体会更细腻，不会有大气孔

步骤 14

165度到180度的烤箱中层

步骤 15

烤25分钟，可以看到蛋糕体很漂亮，表面的不平整也会随着温度升高变平的，不用担心

步骤 16

取出蛋糕的时候也往桌上用力摔两下，把热气震出来，小心的提着油纸取出蛋糕，热的时候小心点啊，我的蛋糕被我碰坏了，不过作为小贝来说，不影响颜值

步骤 17

重新取一张油纸，盖在蛋糕上，然后倒扣在桌上，等蛋糕温度回落至室温，轻轻的把上面那层油纸撕掉，一定要凉的时候撕！不容易破相，哈哈哈

步骤 18

准备上鲍师傅同款的味斯美海苔肉松，还有亨氏蛋黄酱或者沙拉酱，鲍师傅应该是蛋黄酱吧，但我个人喜欢沙拉酱，比较酸，配肉松更解腻

步骤 19

找个合适的模具挖蛋糕胚，实在没有，直接切正方形也很好看，也不会有边角料

步骤 20

抹酱

步骤 21

组装

步骤 22

外面再涂满酱

步骤 23

裹上肉松，稍微压实一下

步骤 24

这次一共做了八个，很饱满，放冰箱冷藏一小时再拿出来更好吃

菜谱创建时间：2023-10-16 16:11:29