湖北传统酥饼&矮子馅饼（不用猪油）

作者： 田奴食记

湖北江汉地区有吃红糖酥饼的传统，以前拜年就用这个酥饼，每年过年家家户户都自己做，跟过年杀猪一样，满屋满村的饼香，是村里的一道独特风景，现在商业化了，都不自己做。矮子馅饼在此基础上结合外省酥饼演化而来。传统酥饼只有红糖味一种，饼皮厚而脆，耐储存运输，可干吃，可煮着吃，搭配面条或酒酿风味更佳。此教程是矮子馅饼的家庭版，不适合商用，宜干吃，不能煮！

用料

• 水油皮部分
• 中筋面粉 80克
• 面包粉 20克
• 谷朊粉 10克
• 水 65克
• 大豆油 35克
• 油酥部分
• 普通面粉 500克
• 大豆油 250克
• 糖馅部分
• 红糖 500克
• 面粉 300克
• 水 50克
• 大豆油 50克

湖北传统酥饼&矮子馅饼（不用猪油）的做法步骤

步骤 1

先三种粉混合均匀，水油混合，再把水油倒入粉中快速搅均匀。注意！不能用油性高的油或油腥味重颜色深的油，比如葵花籽油或自榨油。大豆油可以换成玉米油。

步骤 2

用手揉擦拉摔，把面团弄到起劲，能反复折叠拉长而不断，像口香糖一样就可以了。

步骤 3

刚开始比较稀，要有点耐心，至少折腾30分钟以上，这一步很关键，水油皮一定要到位。

步骤 4

把油和面混合均匀，制成油酥，这个没什么好说的。 糖馅也混合均匀，水油可灵活调整，馅的软硬程度和皮相同就可以，切成条裏上面粉方便操作。

步骤 5

水油皮拉成条下剂子8克一个，油酥15克一个，油皮包油酥，简单包一下就可以，再擀成片卷起来，再擀第二次，再卷，压扁，包红糖馅15克，收口压扁成型。整个过程要快，一气呵成，否则皮很快会发硬，就不好操作了。

步骤 6

成型的饼胚可以任意摆放在一边，等都做好了再烤，还可以冷藏第二天烤也行，这一步后就不着急了。

步骤 7

有不同馅料要分开，避免弄混了。

步骤 8

家用的小电饼铛就可以，调到大火烤。

步骤 9

摆紧密点没关系。

步骤 10

烤一两分钟看一次，没有固定时间，鼓起来上色了就可以了。

步骤 11

这样子就可以了。

步骤 12

这个饼不推荐用烤箱烤，否则皮太薄容易鼓起，不好拿，也容易漏馅。

步骤 13

烤箱烤的太鼓了，并且表皮不光滑。

步骤 14

对比一下烤箱和电饼铛烤的效果。

步骤 15

电饼铛烤出来的漂亮。

步骤 16

烤箱烤的紫薯馅，皮一碰就破，太脆弱了。

步骤 17

烤箱烤的板栗馅，太鼓太空，一碰就碎，不好拿取。

步骤 18

烤箱烤的效果。

步骤 19

烤箱烤的效果。

步骤 20

电饼铛烤的效果，外观完整，表皮光滑，酥脆还不宜碎。

步骤 21

电饼铛的效果。

步骤 22

电饼铛的效果，入口即化的感觉哦！

步骤 23

电饼铛的效果，传统经典的红糖味，甜而不腻，入口即化，非常爽口！

湖北传统酥饼&矮子馅饼（不用猪油）的小贴士

1，水油皮比较难弄，要有耐心。 2，传统做法就是只用中筋粉一种面粉，效果也不错，也很好吃，还能煮着吃！ 3，糖馅的软硬灵活调整，通过水量控制，与皮软硬要相同。 4，传统的做法用烤箱比电饼铛效果好。 5，包油酥，擀，卷，包馅，压扁要一气呵成，没有用猪油，中间不用等待松驰！

菜谱创建时间：2023-10-15 07:24:00