蓝莓软欧包

作者： 萱萱2004

用料

• 冷冻蓝莓 120克
• 牛奶 65克
• 高筋面粉 250克
• 酵母 2.5克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 蔓越莓 50克
• 要想松软，提前一晚做个波兰种
• 高筋面粉 50克
• 酵母 0.5克
• 温水 50克

蓝莓软欧包的做法步骤

步骤 1

酵母0.5克、温水50克、倒入高筋面粉50克搅拌均匀放置1小时后，放入冰箱冷藏一晚

步骤 2

称椰子油10克、黄油10克隔着热水融化后冷却备用

步骤 3

蔓越莓50克用水泡软，沥干水分备用

步骤 4

主锅放入冷冻蓝莓120克，再加入牛奶65克（或者水60克），30秒/速度6打碎

步骤 5

加入耐高糖酵母2.5克（或鲜酵母7.5克）、糖15克，20秒/速度3混合。备注：夏天所有液体材料都要冷藏

步骤 6

加入高筋面粉250克（或者高筋面粉150克、全麦粉100克）盐2克，开启揉面模式 ：3分钟揉面，加椰子油或黄油，再次3 分钟揉面，最后加入泡软的蔓越莓，2分钟揉面

步骤 7

将面团搓圆，放置在碗中，盖上盖子进行一次发酵（冬天可以装入玻璃锅内放入烤箱开启发酵功能发酵/28度，放入一碗60度左右的温水）酵母1小时左右 或鲜酵母30分钟左右

步骤 8

面团发酵成两1.5倍大后按压不回缩不塌陷

步骤 9

大面团排气方法：把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，特别是边缘的气泡，翻面，对折，再对折，然后用分割板分割成8份大约每份克；小面团排气方法：分割后的面团再次由中间到四周用手掌按压进行高强度排气单手滚圆，拱手并转动面团搓圆后，盖上保鲜膜二次发酵10分钟（二发时手掌是空心的，轻轻拍打，不要太用劲，如果是新手也可以不排气，直接滚圆，不要把面筋拍断了，否则后期发酵更困难）

步骤 10

烤碗装入60度的热水，面包发酵功能，发酵至2倍大

步骤 11

在发酵好的面包上用刀片划出造型，用筛子筛上高粉

步骤 12

烤箱预热中层 上下火170度，20分钟，如果上色了可以盖个锡纸

菜谱创建时间：2023-10-14 23:51:54