自制肉松（面包机版）

作者： 女神Goddess

自己做的肉松和买的不一样，配料干净，无油低糖，口感也很惊艳，非常好吃😋 吃起来香香软软的，浓浓的肉香，很好吃，不干不柴不硬。有面包机的推荐一定要试试👍 可以做肉松面包🍞、肉松蛋糕🍰、寿司🍱、拌饭🍙、拌粥🍲……肉松很百搭，想怎么吃就怎么吃。 ⚠️⚠️⚠️配方成品200克左右。 各种肉松面包/蛋糕参考👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/ https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/ https://www.xiachufang.com/recipe/107030306/ https://www.xiachufang.com/recipe/106071256/ https://www.xiachufang.com/recipe/107093211/ https://www.xiachufang.com/recipe/106121679/ https://www.xiachufang.com/recipe/106582844/ https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ https://www.xiachufang.com/recipe/106147769/

用料

• #先煮肉
• 猪里脊肉 500克
• 姜片 4片
• 葱段 4段
• 料酒 1勺
• #原味肉松
• 生抽 13克
• 老抽（喜欢颜色深的放，我没放） 2克
• 蚝油 5克
• 盐 2克
• 白砂糖 15克
• #香辣口味（原味基础上加）
• 辣椒粉 2克
• 辣椒油 15克
• #海苔口味（原味基础上加）
• 海苔碎 5-10克
• 白芝麻 5克

自制肉松（面包机版）的做法步骤

步骤 1

买一块猪里脊肉，清洗干净

步骤 2

去掉筋膜，一点也不能有，很影响口感和操作。

步骤 3

切5cm左右长度的块

步骤 4

冷水下锅，开火焯水（这一步啥也不放，就是清洗的作用）

步骤 5

水开后煮2-3分钟就可以。 期间会出大量浮沫，用滤网撇掉，一定要全部撇干净。最后再把水倒掉，把肉彻底洗干净。 （你是不是想问既然最后都要洗，为什么还要撇掉浮沫呢？不一样的，浮沫一定要撇，不撇的话关火等它自己消失了再冲水，它会附着在肉上洗不掉。再煮的时候又浮出来）

步骤 6

洗干净后，另起锅，加入没过肉的冷水。 加入去腥三件套：葱、姜、料酒。

步骤 7

煮开，如果有浮沫，再撇干净。

步骤 8

盖盖子，中小火煮10-15分，叉子可以轻易戳透，就是熟了。

步骤 9

捞出控干水分

步骤 10

顺着纹路，撕成小块

步骤 11

放入保鲜袋

步骤 12

用擀面杖把肉敲散一点。 （⚠️敲好就在保鲜袋里放着，现撕现拿，如果都拿出来长时间撕不完的话，肉会风干，做的肉松成品容易干硬）

步骤 13

然后撕成这样的肉条，越细越好。 我撕了2个多小时，可以找个电影🎬，边看边撕。 （⚠️撕好一部分也可以放入保鲜袋里，防止风干，这一步干了的话，做的肉松成品容易干硬）

步骤 14

放入面包机，加入盐，糖，生抽，蚝油

步骤 15

海氏A5面包机，菜单5，肉松功能，默认1小时20分。时间可以自行增减。你最后看你的肉松状态。我总共用了1小时40分钟差不多。

步骤 16

（视频参考） （这是香辣口味，原味的颜色没这么深） 做肉松的转速都是阶段性的，不是一直转。 刚开始的转速是比较快的。

步骤 17

（视频参考）30分钟后转速变慢

步骤 18

（视频参考）1小时后转速更慢

步骤 19

（视频参考）这是原味的颜色

步骤 20

做的过程中，面包机盖盖子，防止太干燥。 如果觉得有点干，可以喷点水保湿。 最后打出绒，打到自己喜欢的软硬和状态就可以了。自己尝着软硬合适，喜欢就好。 再用电动打蛋器/厨师机搅拌桨/绞肉机/破壁机等打发一下会更好出绒。 （绞肉机和破壁机这种带刀片的会打碎，别一直打，可以打2秒看，不够的话翻拌一下再打2秒） 我不太喜欢那种全部毛茸茸像棉絮的感觉，所以我没打。大家随意哦。

步骤 21

最后成品200克左右。 可以做肉松面包、肉松蛋糕、寿司、拌饭、拌粥……肉松很百搭，想怎么吃就怎么吃

步骤 22

自己做的肉松和买的不一样，配料干净，无油低糖，口感也很惊艳，非常好吃。 吃起来香香软软的，浓浓的肉香，很好吃，不干不柴不硬。 除了撕肉条麻烦点，其它都很满意，有面包机的推荐一定要试试👍

步骤 23

成品图

步骤 24

成品图

步骤 25

⚠️⚠️拓展口味： 香辣的，就在第一步加入辣椒油和辣椒粉，其它和原味一样。 香辣的我没做好，有点干了。因为不想撕肉了，扔在那里干巴了，转天才做，所以大家不要学我，一定要密封好。 ⚠️⚠️拓展口味： 海苔芝麻的，在快打好的最后10分钟，加入海苔碎和白芝麻，继续打好就可以了。其它和原味一样。

步骤 26

我没做海苔口味，是因为家里还有买的成品海苔口味肉松。

步骤 27

原味和辣味合影

步骤 28

合影

步骤 29

⚠️⚠️保存方法： ⚠️⚠️装袋或者装罐🫙密封，放冰箱-18°C冷冻！冷冻！冷冻！保存一个月以上。它是熟肉，必须冷冻保存。 室温保存多久不知道，说不好。 ⚠️⚠️它不会冻成一个冰块，放心吧，冷冻也是散的。 吃之前取出来点，半小时就解冻变软了。

自制肉松（面包机版）的小贴士

做肉松很简单，除了撕肉麻烦点，其它的基本不需要动手了，有面包机相当简单，推荐大家都试试👍，口感非常好。 做了记得来交作业，帮我点个“好极了”，感谢大家🙏

菜谱创建时间：2023-10-13 17:47:46