建宁莲子版自制白莲蓉

作者： 幸运儿宝贝

今年中秋节本来想买半成品白莲蓉来做月饼的，但是又觉得买半成品来做月饼还不如买成品月饼吧！而且半成品又那么多添加剂，又太甜，算了，还是辛苦点自己做吧！

用料

• 建宁莲子 1000克
• 花生油 400克
• 麦芽糖 230克
• 白糖 260克
• 水 适量

建宁莲子版自制白莲蓉的做法步骤

步骤 1

2斤莲子，这个建宁莲子的莲子味比较香！

步骤 2

清洗干净后用水浸泡3个小时。

步骤 3

3个小时后把水倒掉。

步骤 4

颗粒很饱满。

步骤 5

每一个都剥开，一定要一个个的剥开，不能有漏网之鱼！

步骤 6

把里面的莲心全部取出来，因为莲心是苦的！把坏掉的莲子也挑出来。

步骤 7

然后把剥好的莲子清洗干净，放入电饭煲，加入刚浸过莲子的水，然后盖上盖子，按煮饭键。

步骤 8

时间到，肉眼可见，莲子已经煮得很烂了！

步骤 9

一掐就烂。

步骤 10

把煮熟的莲子少量多次的加入破壁机里搅拌成莲子泥，如果打不动就加一点点水，不要加太多！

步骤 11

你看，打好的莲子泥多么的细腻！

步骤 12

2斤莲子全部打完！

步骤 13

然后称400克花生油、230克麦芽糖、260克白糖。

步骤 14

把打好的莲子糊倒入不粘锅里，一定要用不粘锅，否则后果不堪设想！

步骤 15

开小火，用硅胶铲不停的炒呀炒！

步骤 16

把400克花生油分4次加入，小心滚油溅脸或手，我就被滚油溅到手了，起了两个泡泡，好痛！每加入一次都要炒至完全被吸收才加下一次！

步骤 17

把油炒至完全吸收！

步骤 18

然后加入130克白糖。

步骤 19

接着再加入240克麦芽糖。

步骤 20

不停的炒呀炒！

步骤 21

全程小火，人不能走开！

步骤 22

慢慢的你就会觉得阻力越来越大了！这个过程非常的漫长，2个小时4个小时不间断的炒，一般人承受不了！像我这么有耐性的人也累得嗷嗷叫，连腰骨都痛了！

步骤 23

继续炒！还没可以，炒到你怀疑人生！

步骤 24

要炒到不粘锅铲才行！

步骤 25

然后盛出，戴上一次性手套压平！

步骤 26

贴上保鲜膜，防止干燥开裂！保鲜膜一定要贴紧，不然会有水珠的！放到自然晾凉后就放入冰箱冷藏一个晚上定型最好！如果赶时间可以不放入冰箱冷藏，但是也要晾凉才可以！

步骤 27

晾凉后撕开保鲜膜！

步骤 28

戴上一次性手套，拿到面垫上，揉均匀，一定要揉均匀，像照片这样！就可以用来做月饼了！

步骤 29

可以做莲蓉馅，蛋黄白莲蓉馅！

建宁莲子版自制白莲蓉的小贴士

炒这个莲蓉的时间会根据水分的多少而不同，水分越多，炒的时间越长！所以在放个破壁机打的时候千万别加那么多水，不然会炒到你哭的！没耐性千万不要自己炒！站不久也不要自己炒！腰骨痛就更不要自己炒了！真的很辛苦很累很痛的！

菜谱创建时间：2023-10-12 20:43:27