75克自制蛋黄白莲蓉月饼

作者： 幸运儿宝贝

今年中秋节的月饼全程都是自己做的，前面做了49个125克的蛋黄白莲蓉月饼,48个送给了长辈兄姐们，1个留给自己吃！接着又做了68个75克的蛋黄白莲蓉月饼，18个送了人，剩下50个自己的小家吃，小朋友的爸爸说好吃得不够吃！其实我这里是分了两天做的，然后再把做的材料加在一起！所以会看到拍照颜色不一样！

用料

• 中筋面粉 1272克
• 花生油 300克
• 食用枧水 42克
• 月饼糖浆 836克
• 自制白莲蓉 1860克
• 咸蛋黄 68颗
• 白酒 适量
• 玉米油 适量
• 蛋黄液 2个
• 水 适量

75克自制蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

准备68个咸蛋，我这里买多了，敲出来还有几个坏的！把咸蛋黄从咸蛋里挑出来，用水龙头冲洗掉蛋白膜，放入垫蚝油纸的烤盆里摆放整齐，喷点白酒去腥，放入烤箱不用预热150度烤10分钟，炒到蛋黄上有细小的油珠冒出，即可拿出来晾晾备用，如果不是马上要用，就用玉米油泡着放入冰箱冷藏一个晚上，这样做出来的蛋黄更加好吃！（详细做法在后面的方子会发出来）

步骤 2

一盆装不完，我这里分两盆两次烤了！

步骤 3

用玉米油泡，用保鲜膜封住，放冰箱冷藏一个晚上再拿出来包！

步骤 4

我用的是这个展艺月饼糖浆和食用枧水。

步骤 5

大碗里倒入300克花生油、836克月饼糖浆、42克食用碱水。

步骤 6

筛入1272克中筋面粉。

步骤 7

用筷子搅拌均匀，戴上一次性手套，快速揉匀，不能揉过头。

步骤 8

压平。

步骤 9

贴上保鲜膜，静止一个小时左右。

步骤 10

我自己炒的白莲蓉，揉均匀。做法在前面的方子有，总共1860克。

步骤 11

咸蛋黄加白莲蓉总共40克，把称好的白莲蓉搓圆双手合十压扁，放入咸蛋黄。

步骤 12

收口搓圆。

步骤 13

68个蛋黄白莲蓉馅料全部包好！

步骤 14

把已经静止了一个小时的面团拿出来，每个秤35克。

步骤 15

把称好的皮搓圆双手合十压扁，放入包好的蛋黄白莲蓉馅料。

步骤 16

慢慢收口。

步骤 17

搓圆。

步骤 18

用75克的月饼模具压出月饼形状。

步骤 19

好漂亮！

步骤 20

放入垫好油纸的烤盆摆放整齐。

步骤 21

每个月饼表面都喷上一些水，防止烤裂。

步骤 22

水不要喷太多，喷太多，烤出来会把字给烤没的，像照片这样就可以了！

步骤 23

放入提前预热好的烤箱，上下火200度烤5分钟定型。

步骤 24

5分钟之后看到是这个状态，微微变黄，定型了即可！

步骤 25

叮，出炉，晾凉。

步骤 26

碗里打入两个鸡蛋，只要蛋黄不要蛋清，两个蛋黄再加入一个蛋黄分量的水搅拌均匀。

步骤 27

把晾凉的月饼每一个的边和字都刷上一层蛋黄液，不要刷到里面，只刷边边和字面就可以，因为如果说到里面的话，烤出来会把字淹没的。

步骤 28

把刷完蛋液的月饼再次放入提前预热好的烤箱，上下火150度烤12分钟。

步骤 29

叮，出炉。

步骤 30

第二网。

步骤 31

烤。

步骤 32

叮，出炉。

步骤 33

第3盆，步骤同第2盆。

步骤 34

烤。

步骤 35

叮，出炉，漂亮！

步骤 36

第4网，步骤同上。

步骤 37

烤。

步骤 38

出炉，68个全部烤完！

步骤 39

晾凉后可以叠起来放，一定要晾凉后才叠起来哦，不然会把皮烫掉！

步骤 40

小朋友来代言！

步骤 41

晾凉到一点温度都没有！

步骤 42

拿出打包三件套：月饼底托、包装袋、脱氧剂。

步骤 43

开始打包，把月饼放在底托里。

步骤 44

装入包装袋，把脱氧剂放入底托的下面，脱氧剂不能和食品直接接触，用封口机把口封好。

步骤 45

密封保存，常温2天回油！就是说说今天做好包装好，最起码要后天才能吃哦！

步骤 46

一定要2天后回油了饼皮变软才好吃！还没回油之前是硬的，蛋黄也没那么好吃！

步骤 47

装入盒子里。

步骤 48

再装入礼盒，再装入礼袋，高大上。

步骤 49

一点都不输买的！

步骤 50

两天后开吃，小朋友拿一个，咬一口！

步骤 51

太好吃了吧，很香的莲蓉味，连蛋黄也好吃！小朋友的爸爸说已经超越了广州酒家！这个自己做的一定要整个咬才好吃哦，切开吃就没那么好吃了！

步骤 52

这个自己做的，可以连续吃2个，如果是外面买来的那些1/4个都吃不完，因为太甜太腻了！

75克自制蛋黄白莲蓉月饼的小贴士

由于自己做的月饼没有添加剂防腐剂，所以保质期只有3-5天，所以一定要尽快吃完，不要放太久了！最好做好后常温放2天回油，第3天就放入冰箱冷藏，是冷藏，不是冷冻哦！等要吃的时候拿出来放到常温才吃，不然不好吃的！

菜谱创建时间：2023-10-12 15:10:02