士力架

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客迷你长条形硅胶雪糕模FB57328 配方量可以做4个雪糕模，20根士力架。

用料

• #焦糖酱
• 葡萄糖浆 125克
• 细砂糖 125克
• 淡奶油 185克
• 无盐黄油 60克
• 海盐 2克
• #饼干层
• 燕麦粉 80克
• 花生粉/杏仁粉 70克
• 花生酱 80克
• 焦糖酱 35克
• #焦糖花生
• 焦糖酱 200克
• 烤熟去皮花生 100克

士力架的做法步骤

步骤 1

先将葡萄糖浆，细砂糖放入锅中加热熬煮至185度左右，熬成焦糖。

步骤 2

海盐和淡奶油提前混合，加热至60度左右，加入到熬好的焦糖中，搅拌均匀。

步骤 3

将焦糖酱重新加热熬煮到113度，即可关火。

步骤 4

等焦糖酱温度降至60度，加入黄油，搅拌至冲分融合，放凉备用。

步骤 5

将燕麦粉、花生粉/杏仁粉、花生酱、焦糖酱混合翻拌均匀备用。

步骤 6

在雪糕模具中铺一层饼干层约13g。

步骤 7

将烤熟去皮花生倒入焦糖酱中 混合拌匀，冷藏备用。

步骤 8

模具放入雪糕棍，再倒入焦糖花生酱约15g，冷冻定型。

步骤 9

冷冻约1小时后脱模，继续冷冻备用。

步骤 10

牛奶巧克力融化，温度约35度。将脱模好的士力架浸入融化的巧克力中，沾一层巧克力皮。

步骤 11

用小刮刀在表面一层轻轻压出不规则花纹，放在油纸上等待表面定型。

步骤 12

完成后，可以包锡纸或装入密封袋中冷藏保存。

菜谱创建时间：2023-10-11 17:36:37