双倍浓郁超开心奶酥吐司|开心果奶酥|香爆了

作者： 王太家

❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者做成4个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟 ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温20度，湿度83，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• #面团（8个250克吐司）
• 高筋面粉 1000克
• 细砂糖 100克
• 鲜酵母 30克
• 黄油 100克
• 盐 15克
• 淡奶油 100克
• 全蛋液 150克
• 清水 450克
• 开心果酱 80克
• #馅料（开心果奶酥）
• 黄油 100克
• 奶粉 200克
• 开心果酱 60克
• 全蛋液 50克
• 砂糖 50克
• #表面装饰：开心果碎若干

双倍浓郁超开心奶酥吐司|开心果奶酥|香爆了的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温20度，空气湿度83 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

低速2-3分钟搅拌均匀成团，转高速档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状 加入盐和黄油

步骤 3

低速档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油，转高速档3-4分钟～至出膜

步骤 4

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 馅料的吐司不必完全无锯齿～不需要打太足～太足反而支撑力不好～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

步骤 6

整理滚圆

步骤 7

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～ 海氏SF180参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

步骤 8

发酵期间准备一下馅料 8个250克吐司的量）馅料：奶粉200克，软化黄油100克，糖50克，蛋液50克，开心果酱60克～戴手套抓匀备用～

步骤 9

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 10

均匀分割8份，约250克一份

步骤 11

滚圆，盖好松弛20分钟

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开牛舌状，约12厘米宽，30厘米长，有气泡要注意用手拍掉

步骤 13

翻一面～约55克馅料

步骤 14

下半部分均匀抹开

步骤 15

对折

步骤 16

翻面

步骤 17

均分8份，头部不要切断

步骤 18

扭麻花，花纹注意对齐

步骤 19

从上往下卷起

步骤 20

放入模具

步骤 21

全部整形完毕

步骤 22

送去发酵箱发酵～ 最终发酵～海氏SF180发酵箱 参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～

步骤 23

发至9分满，表面刷牛奶，装饰开心果碎

步骤 24

送入提前预热好的烤箱，海氏SP50烤箱，上火160，下火230，23-25分钟～观察上色～ 这台烤箱我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～ 看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，使用的模具材质不同受热不同都有影响~ 还是要根据你平时自己的烘烤习惯进行调整的

步骤 25

出炉震出热气，脱模侧放，扶正放凉～

步骤 26

爱了爱了，出炉就全部被预订走了

步骤 27

切片瞧瞧，我女儿炫了半个直接~剩下一半今天早上早餐炫完了，问我还有没有了，要给她再留一个

双倍浓郁超开心奶酥吐司|开心果奶酥|香爆了的小贴士

❗️配方可以做8个250克的小吐司，或者做成4个450克的大吐司，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍 ❗️三能黑平模具，SP50烤箱，上火160下火230度25分钟 ❗️海氏C76S烤箱底层，参考，上110度，下火220度，金波35分钟，低糖22分钟左右 ❗️S90风炉参考:155度，22分钟 ❗️其他烤箱参考170度上下火24分钟，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温20度，湿度83，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2023-10-10 10:52:23