伯爵红茶凤梨蛋黄酥

作者： 是小N吖

❤️月饼季～伯爵红茶的酥皮和凤梨馅还挺搭的～还包了几个麻薯馅的～烘烤到位了第3天吃还很酥 ❤️不破皮不混酥，制作细节看文末小tips哦～

用料

• #水油皮（配方可做18个）
• 中筋面粉 200克
• 猪油 72克
• 糖 30克
• 盐 1.5克
• 冰水 83克
• #伯爵红茶油酥
• 低筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 伯爵红茶 4克
• #馅料（每个约40-45g）
• 凤梨馅20g+咸蛋黄1个+耐烤麻薯10g
• 凤梨馅30g+咸蛋黄1个

伯爵红茶凤梨蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1⃣️「水油皮」食材加入厨师机中，6档高速搅打直能拉出厚膜，冷藏松弛1小时

步骤 2

2⃣️「伯爵红茶油酥」用搅拌桨混匀即可，放入冷藏

步骤 3

步骤 4

3⃣️将水油皮、油酥分别分成18份，滚圆。水油皮约21g一个，油酥约13g一个。松弛5分钟 4⃣️用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至18cm，卷起。松弛20分钟

步骤 5

5⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至20cm左右，卷起。松弛20分钟

步骤 6

6⃣️中间按扁，将面团两端往中间手拢，并用手掌轻轻按扁。底部垫上保鲜膜，用擀面杖擀开10cm左右圆形，包入馅料，用虎口往上收，将面团底部捏紧

步骤 7

7⃣️面团表面沾上蛋黄液，撒上芝麻

步骤 8

8⃣️烘烤，SP50 上下火180度35-40分钟（开风门，垫晾网）

步骤 9

步骤 10

步骤 11

伯爵红茶凤梨蛋黄酥的小贴士

🌟制作小tips： 1、制作全程要注意盖好保鲜膜保湿。室温也不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛 2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节 3、咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好 4、如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮 5、不是做螺旋酥的，不用擀太长，两次擀卷都不超过20cm 6、面团擀成圆形时，底部可以垫上保鲜膜，不然很容易粘桌子破皮 7、包馅料时利用虎口往上推收口，捏出小揪揪，不容易爆口 8、介意蛋黄液滴落的，可以将蛋黄液提前冷冻15分钟，使其粘稠一点，就不容易滴下来 9、可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了

菜谱创建时间：2023-10-09 19:44:00