发面旺做老面味馒头

作者： 朝辉晚霞

以前总是纠结干酵母做出的馒头有酵母味，传统老面做出的馒头好吃，但发酵时间太长了，兑碱又难把控。 用发面旺取代干酵母做馒头，发酵既快又没有酵母味，做出了老面风味的馒头，既软和又有小麦的醇香味，真好吃，写下菜谱作记录！

用料

• 中筋面粉 500克
• 发面旺 3-5克
• 35度左右温水 260克

发面旺做老面味馒头的做法步骤

步骤 1

我用这个来取代干酵母发面，它是酵母的升级版，是一种复合酵母，可以用来做馒头包子花卷。

步骤 2

用法：配料中有碳酸氢钠，直接溶于水影响发酵，将发面旺放入面粉中和均匀，再加水揉成光滑的面团。 用量：30度以上的室温，建议1斤面粉放3克发面旺。30度以下室温，建议1斤面粉放5克发面旺。

步骤 3

不用醒发，直接做一发，将面团整成12个馒头生坯，放进蒸锅发酵，发至生坯变大，手指轻压缓慢回弹，就可蒸了。25度室温大概发酵了40分钟左右，时间只作参考，主要看状态。

步骤 4

蒸馒头时，如果面团已经充分发酵，可以直接用开水蒸，如果馒头没有充分发酵，可以用冷水上锅蒸。上汽调成中火开始计时，蒸12分钟，焖3分钟。先将盖开一条缝停几秒钟平衡温度，再将盖全打开，有老面味的馒头就可以开吃了，淡淡麦香味，好吃！

发面旺做老面味馒头的小贴士

1.先将发面旺与面粉充分混匀后再加水，勿直接将发面旺化水哦！ 2.发酵时长，与面团和环境的温度湿度有很大关系。 3.馒头的松软度与水量和发酵密切相关，二发比一发的馒头更松软。 4.发面旺的缺点：在高糖环境中，没有安琪酵母发得好，松软度也差些。

菜谱创建时间：2023-10-09 18:16:56