奶油软法小面包

作者： 为珊妮做面包

很适合新手做欧包，外酥里软，时间会给你最好的答案。

用料

• 高筋粉 375克
• 盐 8克
• 耐低糖干酵母 4克
• 水 190克
• 麦芽糖 10克
• 无盐黄油 40克
• 波兰种 全部
• 高筋粉 140克
• 水 140克
• 耐低糖干酵母 1克
• 风炉烘烤190℃ 18分
• 平炉210℃ 20分

奶油软法小面包的做法步骤

步骤 1

先用水把耐低糖干酵母化开，加入高筋面粉，拌匀后发酵3个小时就能用了

步骤 2

加一点麦芽糖帮助面包上色，先把发好的波兰种和清水化开

步骤 3

再加入高筋粉和盐，混合成团后没有干粉，加入融化的黄油

步骤 4

黄油揉匀后，盖保鲜膜静置5分钟，就能出膜了，再来折叠一次

步骤 5

折叠一圈以后拿出来再拉伸折叠一次，把光滑面留出来，盖保鲜膜再松弛5分钟

步骤 6

5分钟后再次拉伸折叠，折叠两次后，面团有些紧了，再次静置5分钟，就可以扯出很薄的膜咯

步骤 7

拍扁，折叠，最后收圆，室温发酵一个小时

步骤 8

发好后，拍掉大气泡，整理成长方形，平均分成12份，留出光滑面

步骤 9

反面朝上，按压，三折成一个长条，这叫预整形，都整形好后松弛20分钟

步骤 10

用手指点按面团展开，从上到下紧紧的卷起来，形成纺锤形，捏紧底下的收口

步骤 11

室温发酵到两倍大，我大约发了41分钟，然后撒干粉，割包，割口处挤上提前软化好的黄油

步骤 12

烘烤温度，平炉210℃，20分钟，中途上下换一次，上色更均匀，美味的软法就出炉了，特简单，就需要一点耐心就够了

菜谱创建时间：2023-10-07 14:23:35