香芋蒸排骨(复刻费大厨)

作者： 余小西的四季三餐

费大厨的招牌菜除了辣椒炒肉，还有这道香芋蒸排骨，看起来很不像湘菜的一道菜，没有放辣椒和香料，完全就是食物的原味，排骨脱骨入味，香芋粉粉糯糯，特别下饭。

用料

• 排骨 250g
• 荔浦香芋 200g
• 葱花 3g

香芋蒸排骨(复刻费大厨)的做法步骤

步骤 1

排骨250g（一定要选用新鲜的排骨，提前用清水浸泡半小时，加入少许小苏打，排骨更嫩，泡去血水）；荔浦香芋200g切成块。

步骤 2

排骨用一茶匙盐、半茶匙鸡精或味精，少许白胡椒粉、一勺料酒、一勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。（这道菜吃的是原味，生抽、老抽、蚝油都不要） 芋头撒入半茶匙盐腌制15分钟。

步骤 3

把芋头码在盘底，再铺上排骨，蒸盘里倒少许水，芋头半浸没在水里，蒸出来会更粉糯，再加上小半勺猪油，会更香。（家里有高压锅的，用高压锅蒸20分钟，普通蒸锅的蒸35分钟。

步骤 4

出锅撒上葱花，太香啦！

香芋蒸排骨(复刻费大厨)的小贴士

芋头半浸满在水里，蒸出来会更粉糯，再加上小半勺猪油，会更香

菜谱创建时间：2023-10-07 10:55:43