芋头粉蒸肉

作者： sissi212331

这道菜是地道的湖北菜，我从小吃到大的一道美味佳肴，非常简单，却也是一道可以端上桌宴客的硬菜。第一次在浙江给浙江的同事们制作这道菜时，得到大家的一致赞美，也成了本人的招牌菜之一。呵呵。味道真的没话说。

用料

• 五花肉（排骨） 适量（根据家人喜好及食用人数）
• 芋头（土豆、藕、红薯、豇豆等） 适量（根据家人喜好及自己心情搭配）
• 蒸肉粉 一袋
• 大蒜 3个
• 生姜 3片
• 小葱 2根

芋头粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

首先把所需的食材准备好，芋头削皮（芋头太大需切块）；五花肉切片（可带猪皮）；蒸肉粉调料包打开。

步骤 2

蒸肉粉分许多种口味，但家人很喜欢腐乳汁口味的，所以制作时一般情况会选择这种。通常腐乳汁口味的分为两个调料包，一包米粉，一包腐乳汁，将其混合均匀。（通常后面有使用说明） 不过小时候家里会做原味的粉蒸肉，味道也非常棒，一直觉得原味的才是地道的湖北口味，这里就不表了。如有需要可以私信告诉。

步骤 3

混合米粉酱汁时，个人喜欢加点水。通常小勺加3勺。如图。

步骤 4

因为五花肉、排骨之类的是肉类，难免有肉腥味。个人制作时就喜欢加入一些蒜瓣、生姜丝放入米粉酱汁中。可加可不加，量多量少，根据个人喜好。

步骤 5

把五花肉及芋头放入米粉酱汁中混合均匀。先放入芋头，再放五花肉，因为肉类比较容易吸收酱汁。

步骤 6

这是混合好的食材，锅底没有明显残留大块米粉酱汁算好。

步骤 7

先把芋头码好打底，再把五花肉平铺在芋头上面，一定要让每块芋头上都有五花肉。这样在蒸的时候，五花肉的肉油才会随着高温慢慢的经过芋头分解到碗底。因此打底的蔬菜会比肉好吃，呵呵，个人观点。如果食材码好后，有时间先静置半个小时到1个小时再蒸，食材会更入味。

步骤 8

放入高压锅或者气压锅、或者更传统的蒸锅蒸制。高压锅我一般压制40-50分钟。蒸锅则至少1个小时。出锅前撒些葱花。家里某人喜欢出锅趁热时让我撒点醋。这个随个人喜好。

步骤 9

蒸好的肉肉。

步骤 10

底下的软糯的芋头。

芋头粉蒸肉的小贴士

1、肉最好是猪肉，挑选五花肉及排骨，原因我上面步骤中也说明了。但如不吃猪肉的同学，也可以选择牛肉，切成厚块即可。对了，还可以蒸黄鳝，酱汁多多就可以，喜欢吃鱼的同学有口福了。等我下次做的时候再拍照写菜谱吧 2、下面垫底的蔬菜有很多选择，只要不是煮一煮就容易出水的那种。因为湖北多水多藕，所以很多家里会选择放藕，地道湖北风味。但我个人喜欢吃芋头，一般情况下会放置芋头。喜欢土豆则放土豆，喜欢豇豆放豇豆，红薯甜甜的，打底吃也会非常不错。贪心一点，可以选择几样混合一起做。但不要太贪心了，呵呵。 3、关于食材分量的问题，我不喜欢说明。因为这个真的是根据家里有几口人，或者家人爱不爱吃这道菜。由于我和家人都很喜欢吃粉蒸芋头，这次就是两人量（但是建立在我们爱吃的情况下）。通常这就是一家五口人一餐的量。不放心调味的时候，尝尝就可以了。先倒米粉，然后慢慢的倒入腐乳汁，倒一点尝尝咸淡。 4、十一回家时问妈妈关于蒸肉的米粉是如何制作的，她告诉我就是用平时家里吃饭的大米打碎即可（不要打成粉末状）。然后家里制作这道菜时自己放盐、胡椒、味精、酱油等之类的调料，根据自家的口味，千变万化，突然发现她是百变女郎呀。

菜谱创建时间：2014-09-28 13:49:38