饭店里的柠檬剁椒鸡爪的做法

作者： 一味访

今天我们来做一道非常好吃的柠檬剁椒泡鸡爪，创意灵感来源柠檬鸡爪改良。在原有的基础上进行适当的改良，用柠檬和剁椒一起结合口感更佳独特更好吃，酸酸辣辣的，又有剁椒的特殊香味，让鸡爪口感更佳好吃，口感更佳浓郁。

用料

• 鸡爪 500克
• 料酒 50克
• 八角 2个
• 姜片 20克
• 盐 5克
• 鸡精 5克
• 味精 5克
• 糖 25克
• 生抽 80克
• 蚝油 20克
• 陈醋 18克
• 姜末 20克
• 蒜末 40克
• 青红小米辣 40克
• 柠檬 1个
• 红油 20克

饭店里的柠檬剁椒鸡爪的做法的做法步骤

步骤 1

鸡爪500克，清洗干净，鸡爪的抓尖要去除干净，把鸡爪切成3块左右几块就行。

步骤 2

切好的鸡爪清洗干净，我们加入少许的醋和小苏打，清洗干净即可，泡制一会儿。

步骤 3

清洗干净的鸡爪放入锅中煮制去除血泡沫，加入料酒50克 八角2个 姜片20克煮10分钟左右。

步骤 4

把熟好的鸡爪捞起来清洗干净，鸡爪10分-15分钟，鸡爪根据煮的时间来定，建议10分钟，想吃老一些的就可以煮时间长一些，不能超过15分钟。

步骤 5

用冰水泡制鸡爪，冰块也可以，这样做的鸡爪肉质更佳Q弹好吃！

步骤 6

再调制一碗酱汁：酱汁：酱汁根据个人口味微调 盐5克 鸡精1克 味精1克 糖25克 生抽80克 蚝油20克 陈醋18克 红油20克

步骤 7

把调制好的酱汁倒入我们冰镇好的鸡爪里

步骤 8

抓均匀即可，加入适量的凉开水

步骤 9

最后我们加入姜末20克 蒜末40克 青红小米辣40克 柠檬1个

步骤 10

放制3-8个小时入味即可开动

步骤 11

成品如下

饭店里的柠檬剁椒鸡爪的做法的小贴士

1、柠檬里面的种子要去除干净，不然鸡爪会发苦！ 2、柠檬鸡爪剁椒柠檬鸡爪泡着12小时口感更佳！ 3、鸡爪的辣椒可以根据个人口味进行调整，咸甜口味也是一样，想吃酸一些可以放一些醋和柠檬。甜咸的就多放糖和盐！ 4、酱汁浓郁，有独特的剁椒味，跟口味一起结合更加好吃！大家快快试试哦！

菜谱创建时间：2023-10-06 17:40:00