肉夹馍

作者： 腾羽

2023.10.04 首次编辑

用料

• #白吉馍
• 面粉 500克
• 酵母 4克
• 温水 250克
• 糖 8克
• 泡打粉 2克
• #卤肉
• 五花肉 500克
• 香叶 2片
• 八角 2个（约4克）
• 茴香 2克
• 草果 1个（约4克）
• 桂皮 1克
• 良姜 5克
• 花椒 1克
• 姜 5片
• 大葱 1根
• 生抽 30克
• 老抽 30克
• 黄酒 50克
• 冰糖 20克
• 鸡精 10克
• 盐 35克
• 水 2升
• #佐菜
• 尖椒 2个

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

卤肉料中的湿料倒入碗里备用

步骤 2

卤肉料中的粉料倒入碗中备用

步骤 3

卤肉料中的干料放入卤料包中备用

步骤 4

起锅烧水，把肉煮熟后捞出凉水冲去血沫

步骤 5

另起一锅烧水放入卤肉料和肉，大火煮开后转小火煮60分钟。中间加水，让水始终保持在1.5升左右。

步骤 6

面粉中加入泡打粉搅拌均匀。酵母和糖搅拌搅拌均匀，加入温水活化10分钟。将酵母水分三次倒入面粉中，搅拌成絮状面团。

步骤 7

将面团取出揉光，室温20度以上醒发30分钟。

步骤 8

下剂，70克左右。将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。擀成片

步骤 9

擀好后，卷起来，面头压在底部。整个压扁。

步骤 10

擀成6毫米厚的圆，不能太薄，给馍一个成长的厚度。

步骤 11

面饼两面粘上干面粉，放入热平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹鼓起来即可。

步骤 12

取出卤肉加尖椒剁碎

步骤 13

夹馍，浇点汤汁

菜谱创建时间：2023-10-04 23:08:48