粉嫩酸甜开胃之紫苏酸姜

作者： 青松鹤

“冬食萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，《神农本草经》记载：紫苏：紫苏叶辛，风寒发表，梗下诸气，消除胀满；生姜：生姜性温，通畅神明，痰喇呕吐，开胃极灵；醋：醋消肿毒，积瘕可去，产后金疮，血晕皆治；沙糖：沙糖即砂糖，砂糖味甘，润肺利中，多食损齿，湿热生虫。紫苏酸姜有行气宽中、和胃止呕、散寒、祛风、除湿、解毒等功效。紫苏酸姜宜早餐或午餐食用，每餐几片即可，不宜多食，晚餐忌食。秘诀：白醋与冰糖的比例为2:1 。

用料

• 白醋（酿造米醋） 500克
• 冰糖 250克
• 姜（小黄姜或子姜） 500克
• 紫苏 100克
• 盐（腌制姜片用） 25克

粉嫩酸甜开胃之紫苏酸姜的做法步骤

步骤 1

紫苏叶清洗干净备用。

步骤 2

冰糖（这里用纯正老冰糖）称重备用。

步骤 3

小黄姜去皮。

步骤 4

小黄姜切片（1-2mm厚为佳；如果是用子姜就要切得再厚些），加盐拌匀，温室下腌制1-2小时。这一步很关键，只有腌制过的姜片才会更爽脆。

步骤 5

把腌制好的姜片稍为挤一下水份，然后用水清洗干净。这一步可以清除姜片多余的盐份及杂质。

步骤 6

将清洗好的姜片沥干水份备用。

步骤 7

白醋入砂锅。

步骤 8

再加入紫苏及冰糖。

步骤 9

中火煮开即关火，再让其自然彻底冷却备用。

步骤 10

玻璃罐清洗干净并沥干罐内水份，放入姜片，再将冷却好的醋汁去渣滤入玻璃罐中，密封后常温存放即可。

粉嫩酸甜开胃之紫苏酸姜的小贴士

腌制一两天后即可食用。每次都要用无水无油干净的筷子从玻璃罐夹取姜片，防止姜片受污染变质。

菜谱创建时间：2023-10-02 10:24:44