涮羊肉

作者： 恒河料理师

用料

• 羊肉

涮羊肉的做法步骤

步骤 1

夏叔厨房: 涮羊肉 调芝麻酱：二花生酱八芝麻酱100克，生抽30克，米醋10克，花雕酒10克，卤虾油3克，白糖3克，香料水80克（草果0.5克，花椒1克，小茴香0.5克，白芷1克，白寇0.5克，香叶1片），红腐乳30克，韭菜花酱30克，香油5克、辣椒油50克（干辣椒10克，白芝麻3克，盐0.5克，小香葱3克泼热油），麻酱 锅底： 原料：清水1千克，桂圆4颗，红枣3颗，紫菜5克，海米5克，姜片5克，大葱5克，干香菇2朵

步骤 2

老饭骨麻酱： ✓香叶2片、1撮小茴香、15颗花椒、白芷 山奈 肉蔻 豆蔻 八角 草果各一颗，水开后就关火浸泡冷却。 ✓芝麻酱8花生酱2拌一起，➕3匙生抽拌开，➕1匙醋拌开，➕2匙韭菜花拌开，➕1匙腐乳拌开，➕几滴虾油（或鱼露）拌开，➕半匙黄酒拌开，➕半匙香油拌开。➕2匙料水拌开。 ✓花生油香油1:1烧热，一次一点浇在红干椒上（防糊），➕芝麻爆一下。 ✓葱花、香菜、雪里红碎、辣椒油按喜好加入麻酱中。

菜谱创建时间：2023-09-29 21:55:20