椒盐花生香酥月饼

作者： 美食每刻V

椒盐味的月饼，饼皮是酥的，里面是很香 的芝麻花生馅，入口是香酥的椒盐味道。 月饼都是用的50g模具，大概能做23个左 右。配比：皮22g/个，馅15g/个。

用料

• 🌸🌸月饼酥皮🌸🌸:
• 全蛋液 28克
• 糖 60克
• 花生油 104克
• 水 29克
• 水怡 15克
• 低筋面粉 300克
• 泡打粉 1.4克
• 苏打粉 1克
• 🌸🌸馅料🌸🌸:
• 熟花生 180克
• 熟白芝麻 120克
• 糖（根据自己喜欢，可减量） 90克
• 低筋面粉 280克
• 糯米粉 40克
• 玉米油 115克
• 黄油（室温软化状态） 40克
• 椒盐 适量，参考:15克
• 🌸🌸其他备用🌸🌸：
• 熟面粉 随意
• 蛋黄液+少量水（上色用） 1个蛋黄
• 喷瓶（烤的时候用） 装水

椒盐花生香酥月饼的做法步骤

步骤 1

🌸🌸准备🌸🌸: 🌵拿出黄油放一边，室温软化。 🌵准备脱模的面粉: 面粉小火炒至微黄， 放一边备用。 🌵准备一个喷瓶，装水，烤的时候用。 🌵准备蛋液，刷子，上色用:只要蛋黄+少量水 💡不要蛋清，只要蛋黄，蛋清容易起泡，会让月饼纹路不清晰 🌸🌸馅料🌸🌸: 🌵烤好的180g熟花生碾碎。

步骤 2

🌵120g熟白芝麻，稍微碾碎会更香。 🌵花生碎+芝麻+90g糖+40g黄油（已软 化），备用。

步骤 3

🌵低粉+糯米粉，小火炒至微黄。 🌵烫面: 115g玉米油烧热后倒入面粉，搅 拌搅拌。

步骤 4

🌵乘热倒入花生芝麻碗，这时候黄油差不 多融化了一部分，捏抓均匀。 🌵调味: +少量椒盐，捏抓均匀，尝一下， 椒盐不够再加。 💡不同品牌的椒盐调料，咸度不一样哦， 根据自己口味增减。

步骤 5

🌵揉成团。 💡这时候碗内温度降低，黄油又变成稍微 凝固的状态，就可以揉成团了。温度高的 时候，黄油会融化，就不能成团。

步骤 6

🌸🌸饼皮🌸🌸: 🌵全蛋液+水怡+花生油+糖+水，搅拌均匀 🌵+280g低筋面粉+1.4g泡打粉+1g小苏打

步骤 7

🌵搅拌均匀，揉成团。 🌵盖上保鲜膜，静置30分钟。

步骤 8

50g的花生模具。 🌵饼皮22g每个，馅料15g每个。

步骤 9

🌵收口包好，抹点熟粉（方便脱模） 🌵捏成椭圆形。

步骤 10

🌵用模具压出形状。 🌵多喷点水，每个表面都喷水（防止烤 裂） 🌵入烤箱中层，烤的过程至少喷2－3次水。 参考:上下120度，20分钟。 💡每个烤箱温度不同，按自己烤箱平时的温度来 💡一定要多喷水，能防止干裂

步骤 11

🌵快烤好的时候，刷上蛋液，放中上层， 再烤3分钟左右，颜色变深，香酥的花生月 饼就完成啦～

菜谱创建时间：2023-09-28 22:02:35