伯爵红茶蛋黄酥｜双倍浓郁

作者： 米雪漫漫L_L

不错的新口味，必须尝试 方子可以做10个蛋黄酥

用料

• ☕️水油皮：
• 中筋面粉 120克
• 细砂糖 18克
• 猪油 42克
• 水 52克
• ☕️油酥：
• 低筋面粉 86克
• 伯爵红茶粉 2克
• 猪油 44克
• ☕️伯爵红茶馅：
• 低糖白莲蓉 250克
• 伯爵红茶粉 2克
• 咸蛋黄13-15克/个 10颗
• ☕️表面装饰：
• 生蛋黄 1个
• 黑芝麻 少许

伯爵红茶蛋黄酥｜双倍浓郁的做法步骤

步骤 1

冷冻的咸蛋黄室温解冻8小时以上，再放玉米油中泡2-3小时，备用 如果是现磕的咸鸭蛋黄可以直接拿来包

步骤 2

水油皮所有材料揉至光滑，稍稍压扁，包好保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1个小时

步骤 3

油酥所有材料用掌根搓擦均匀，包上保鲜膜，稍稍整成长方形，便于后面分割方便，放入冰箱冷藏半小时

步骤 4

莲蓉馅加入伯爵红茶粉揉均匀，咸蛋黄+红茶莲蓉馅一共40克，注意包的时候馅料和咸蛋黄之间不要包入空气

步骤 5

取出油皮，平均分成10个，滚圆放入保鲜盒密封，以免风干 油酥也平均分成10个，搓圆放入保鲜盒密封备用

步骤 6

将油皮封口朝上压扁，包入一颗油酥，用虎口进行收口，放入保鲜盒密封备用，依次做完所有的油皮包油酥，松弛15分钟左右 如果做的多的也可以不用再松弛了，等你最后一个包完的时候前面第一个已经松弛好了

步骤 7

第一次擀开：取一个面团，封口朝上轻轻压扁，用擀面杖从面团中间往上擀一下，再往下擀一下，动作要轻柔，不要擀破了，擀成牛舌状，注意不要来回 擀好的面皮从一头轻轻卷起，依次卷好10个，注意每卷好一个就放入保鲜盒，盖上盖子，松弛15分钟

步骤 8

第二次擀开：将面皮竖向放置，用手轻轻压扁些，用擀面杖从面皮中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，动作要轻柔，不要擀破了，擀成长条形，擀好的面皮从一头轻轻卷起，放入保鲜盒，避免表皮风干 依次做完所有的面皮，松弛15-20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面皮，中间用手指压一下，将两头捏拢压扁，然后用擀面杖擀薄擀圆，包入一个馅料，用虎口收紧面皮，封口捏紧朝下放入烤盘 包好的蛋黄酥盖上保鲜膜，以免表皮被风干

步骤 10

预热烤箱：上下火180度 在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 11

送入预热好的烤箱，中下层，上下火180度烘烤30-35分钟

步骤 12

出炉后移至网架晾凉

步骤 13

底部还有一点点余温的时候就可以密封打包，里面加上脱氧剂，可以放一周

步骤 14

这是第四天的，照样很酥

菜谱创建时间：2023-09-28 00:37:06