初秋-柠檬蜂蜜雪融面包

作者： 没有散步的鱼9712

天气渐渐转凉，适合挑个事儿，各位捧到了初秋的第一杯奶茶么？如果没有，那做一款适合初秋的面包，或许效果更好哦图片，本期这款面包配搭了柠檬酵液，柠檬皮屑，完全使用蜂蜜，口感轻盈清爽，微微的柠檬酸香衬托蓬松柔软的组织，像极了初秋清晨的阳光。 柠檬酵液制作方式：矿泉水236克。细砂糖14克，蜂蜜14克，新鲜切片柠檬136克。在消毒过的玻璃瓶内把水，糖，蜂蜜，搅拌匀，加入新鲜柠檬片混合，密封放置28-30°C环境中。每天把瓶子晃动几下，打开瓶盖透气后再次盖好，重复操作5-7天，柠檬片会吸水膨胀后浮起，表面会有很多小泡泡，带有水果酒般的清新香气，酵液成熟后过滤，冷藏保存，在一个月内使用。

用料

• 柠檬蜂蜜雪融吐司 (300克X5个，SN2085模具 )
• 中种面团 一份
• 高粉 483克
• 蜂蜜 103.5克
• 高糖干酵母 6.9克
• 柠檬酵液 207克
• 主面团 一份
• 高粉 288克
• 海盐 12.4克
• 脱脂乳粉 20.7克
• 高糖干酵母 2.5克
• 蜂蜜 34.5克
• 全蛋 34.5克
• 水 277.8克
• 黄油 55.2克
• 柠檬皮屑 2个量

初秋-柠檬蜂蜜雪融面包的做法步骤

步骤 1

制作方法 把中种面团中所有材料混合，揉成团，反复压擀，整理成为一个较光滑的面团，完成温度27°C.

步骤 2

室温26°C静置40分钟后，放入冷藏室，继续静置16-18小时，体积明显变大有2.5-3倍。 主面团里除黄油，蜂蜜，柠檬皮屑以外的材料，全部放入搅拌缸中，慢速打匀后，把中种撕成小块后加入，继续慢速拌匀

步骤 3

转中高速，面团打至光滑，放入软化黄油，低速拌匀。

步骤 4

加入蜂蜜和柠檬皮屑，低速拌匀。

步骤 5

至光滑后出缸，完成温度27°C。面团柔软有良好的延展性和适当的弹性。

步骤 6

整理后放入发酵盒，26°C松弛30-40分钟。

步骤 7

分割5份，每份300克，滚圆，松弛20分钟左右。

步骤 8

拍打排气。

步骤 9

上下对叠2/3，继续松弛20分钟。

步骤 10

面团接口向下再次拍打排气。

步骤 11

翻面后卷起成纺锤形。

步骤 12

放入模具，环境温度38°C，发至12成满。

步骤 13

烤箱提前至少20分钟预热，上火170，下火220，烘烤26分钟出炉后晾凉，此款面包出炉后顶部上色略深，下半部较浅，烘烤时候满屋都是柠檬香气，非常宜人。实际大家制作时需要根据自己不同烤箱的实际温度来进行调整后烘烤。

步骤 14

晾凉后制作柠檬糖霜挤在面包顶部，完成。 柠檬糖霜制作方式：柠檬汁15克，糖粉80克，柠檬皮屑少许，混合拌匀即可。

步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

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菜谱创建时间：2023-09-27 17:07:11