牛奶布丁/双皮奶

作者： 困懵蒙

用料

• #布丁
• 牛奶 250 mL
• 吉利丁片 5 g
• 白砂糖 17 g
• #双皮奶
• 牛奶 250 mL
• 鸡蛋清 40 g
• 白砂糖 15 g
• #蜜红豆
• 红豆 100 g
• 白砂糖 20 g
• 水 500 g

牛奶布丁/双皮奶的做法步骤

步骤 1

【布丁】 a.牛奶➕糖溶解，加热至45°C温热不烫； b.吉利丁片提前6分钟用冰水泡软； c.吉利丁片捞出挤干，加入温牛奶搅拌至融化； d.奶液过筛，倒入布丁杯，冷藏。

步骤 2

双皮奶： a.牛奶沸而不滚，倒入布丁杯晾凉，结出奶皮； b.用筷子在奶皮边缘戳个洞，倒出大部分牛奶； c.奶➕蛋清➕糖搅匀过筛，沿边倒入布丁杯； d.布丁杯盖保鲜膜，开水入锅蒸15分钟； e.余热焖5分钟后取出，晾凉后冷藏。

步骤 3

【蜜红豆】 a.100%红豆+500%水+20%糖，冷藏一夜； b.大火煮开，小火煮至酥烂无汁。

牛奶布丁/双皮奶的小贴士

牛奶布丁加了水果装饰，为了匹配水果的甜味，糖需适当加量。

菜谱创建时间：2023-09-26 21:23:47