芝麻豆沙月饼（小平炉）

作者： 黄文玥1107

红豆250克泡一个晚上，高压锅上气转小火压5分钟，用冷水给高压锅降温开盖再煮5分钟后凉冷，芝麻100克洗净后小火炒香凉冷。分别将芝麻和红豆（破壁机小的可以分两次打）用破壁机加水100克打细，倒入不粘锅，加入白糖100克，麦芽糖100克，分三个时间段加入花生油120克（开火前加入60克，炒30分钟后加入30克，炒至抱团加入30克）喜欢馅油一点。馅炒至不粘锅不粘勺就可以出锅了，放入碗中盖上保鲜膜凉冷。 蛋黄液：蛋黄加3-5克水 本次平炉烤箱：额定功率800W，额定容量9L

用料

• 饼皮： 25克15-16个皮
• 枧水 4克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 中筋面粉 200克
• 馅料： 50克16个馅
• 红豆 250克
• 黑芝麻 100克
• 麦芽糖 100克
• 花生油 120克
• 白砂糖 100克
• 盐 1克

芝麻豆沙月饼（小平炉）的做法步骤

步骤 1

将140克转化糖，枧水4克，花生油50克顺时针快速搅拌糖化，加入中筋面粉200克翻拌均匀，盖上保鲜膜醒发2小时。

步骤 2

根据馅和饼皮的总实际重量，馅50克，饼皮25克。多点少点没有关系的。

步骤 3

压模

步骤 4

先200度预热10分钟，喷壶装水，轻轻喷一点点水在饼皮上（喷壶按1-2次，一定不能多，就是喷壶离月饼30-40厘米高度按两下，水雾自然落在饼皮上），月饼入炉200克烤15分钟，180度5分钟，也可以200烤20分钟（烤8分钟后可以刷一层薄薄的蛋黄液，不刷也可以，做哑光色月饼，图片是哑光月饼）。每个人的烤箱不一样，第一次烤一定要随时观察。刚出炉饼皮有点软，凉冷一点就硬了

步骤 5

出炉月饼凉冷一下，不烫就可以装袋封口了。买个便宜的封口夹就可以了。个人认为平面的封口夹好用，注意封口夹的温度，封口夹1分钟不到就可以操作封口了，温度上升快，温度高了就马上关机，还可以继续封口。

步骤 6

本次平炉烤箱：额定功率800W，额定容量9L（为了给大家能知道烤箱有多大，用牛奶箱做比较），75克月饼，一次烤最多8个，新手最好烤6个。

步骤 7

月饼第二天回油上色挺好的

菜谱创建时间：2023-09-24 18:25:21