珍妮曲奇

作者： 爱做美食的Hanwen

今天我们来做珍妮曲奇🍪，也叫云顶曲奇，小花曲奇，网红曲奇等，这款曲奇奶味浓郁，酥到掉渣，入口即化，个人总结了解决这款曲奇制作中的两种问题，首先第一个问题就是烘烤变形，配方中的高筋面粉一定要加，是为了让曲奇不容易变形，所以不要用低筋面粉替换，第二个问题就是非常难挤，黄油一定要软化到位这样才更好挤，还有就是的面糊一定要用刮板碾压，裱花袋建议用厚一点的裱花袋这样不容易破

用料

• 原味：
• 无盐黄油 120g
• 糖粉 45g
• 盐 1g
• 牛奶 25g
• 低筋面粉 70g
• 高筋面粉 60g
• 玉米淀粉 20g
• 奶粉 15g
• 抹茶味：
• 无盐黄油 120g
• 糖粉 45g
• 盐 1g
• 牛奶 25g
• 低筋面粉 63g
• 高筋面粉 60g
• 玉米淀粉 20g
• 奶粉 15g
• 抹茶粉 7g
• 可可味：
• 无盐黄油 120g
• 糖粉 45g
• 盐 1g
• 牛奶 25g
• 低筋面粉 60g
• 高筋面粉 60g
• 玉米淀粉 20g
• 奶粉 15g
• 可可粉 10g

珍妮曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化后加入糖粉和盐

步骤 2

用刮刀搅拌一下防止糖粉飞溅

步骤 3

黄油用打蛋器打至颜色微微发白

步骤 4

分两次加入牛奶每一次加完都要用打蛋器打匀

步骤 5

低筋面粉，高筋面粉，玉米淀粉，奶粉过筛到黄油糊中

步骤 6

抹茶味：7g抹茶粉替换等量低粉

步骤 7

可可味，10g可可粉替换等量低粉

步骤 8

我们将面糊拿到硅胶垫上，用刮板碾压几次，这一步一定不要省碾压后的曲奇会更好挤

步骤 9

装到裱花袋里面给它挤出形状，烤箱预热130℃，放中层烤50分钟，我用的是热风模式，如果没有也可以用平炉

步骤 10

成品

珍妮曲奇的小贴士

1.曲奇中的糖颗粒越细越好所以一定要用糖粉，不建议换成细砂糖 2.配方中的高筋面粉一定要加，是为了让曲奇不容易变形，不要用低筋面粉替换 3.黄油一定要软化到位 4.用刮刀碾压这一步一定不能省略，这是曲奇好挤的关键

菜谱创建时间：2023-09-24 17:04:35