咸蛋黄肉松麻薯月饼

作者： 云姐的幸福日子

咸香可口的一款月饼🥮外皮酥，里面糯，细嚼咸香，回味无穷！可以一试哦！全程戴食用级手套操作哦！方子量一般8～10个。

用料

• #月饼馅#
• 咸蛋黄 6～8个
• 肉松 100克
• 沙拉酱 20克左右
• #麻薯料#
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 10克
• 牛奶 120克
• 玉米油 少许
• #月饼皮#
• 普通面粉 140克
• 转化糖浆 100克
• 枧水 2克
• 玉米油 30克
• #辅料#
• 炒熟的糯米粉 制作时当干粉防粘用
• 稀释蛋黄液 少许

咸蛋黄肉松麻薯月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作月饼皮，先倒入转化糖浆，再放玉米油，再放枧水，搅拌均匀至乳化，再加面粉，揉成软硬适中的面团，密封醒一个小时以上。注意全程戴食用手套操作。

步骤 2

趁着面团醒的时候，把咸鸭蛋敲碎，咸蛋液可另存，只取鸭蛋黄喷少许白酒，烤熟，然后揉碎加肉松和沙拉酱。具体用量可根据喜好增减，蛋黄多点，或者肉松多点，都可。方子的量大约可做10个左右吧

步骤 3

制作麻薯：倒入牛奶➕糯米粉➕玉米淀粉➕少许糖，搅拌均匀，放微波炉加热3～5分钟，这个时间要根据各家微波炉的温度来调整，一般取出时，无液体，手按有弹性即可，加少许油揉匀。注意全程戴食用手套操作。

步骤 4

取麻薯20克，包入咸蛋黄肉松16克

步骤 5

虎口收拢法，收紧

步骤 6

依次全都做好备用。大小不同，方子的成品也不同，大约8～10个。

步骤 7

醒好的月饼皮，分成小剂子。建议新手分成25克～30克，因为麻薯比较软，皮少了不好包。图示里量我翻倍做的。

步骤 8

同样用虎口收拢法，收紧

步骤 9

撒事先炒熟的糯米粉，防粘，滚一圈

步骤 10

放进月饼模具里，我用的模具是75克的，每一个月饼重量约在60～65克。仅供参考

步骤 11

压出美丽的花纹，👌

步骤 12

均匀放入加了油纸的烤盘，用稀释蛋黄液，毛刷轻轻刷一层表面，放入预热160度的烤箱，烤15～20分钟即可。烤箱温度和时间具体要根据自家的来观察，中途可加盖锡纸防开裂。（因为麻薯软，容易受热不均匀而开裂，所以烤温不能高，时间也不能太长）

步骤 13

成品出炉😍密封回油两天后，色泽会更好！因为糯米凉了会变硬，所以建议不放久，及时吃掉。一般密封放三五天。

步骤 14

看！轻轻一揉，外皮酥里面糯，还有咸香的口感，可太好吃了！想要保持口感，可回炉烤3分钟或微波炉加热3分钟即可。因为糯米冷凉了会口感变硬，所以加热一下才能保证口感哦！

步骤 15

用刀切开，切面图诱惑你了没😍

咸蛋黄肉松麻薯月饼的小贴士

细看步骤，按顺序操作，全程戴食用级手套防粘又卫生。

菜谱创建时间：2023-09-24 10:08:05