转化糖浆（月饼必备）

作者： 美食每刻V

做法简单，关键在于把握好熬的状态。 🌸关键点1🌸 💡除了最开始搅拌让糖融化，后面全程是 不能搅拌的，搅拌会反沙，做糖霜才需要 搅拌。 🌸关键点2🌸 💡中小火，每家燃气灶不同火力不同，时 长不定，一般在1小时内，主要看糖浆状态 我家火大三十几分钟能熬好 🌸关键点3🌸 💡怎么判断糖浆熬好了？ 🔺颜色🔺:看起来是深黄琥珀色，冷却后偏红 🔺状态🔺:把握不好，感觉看起来颜色像好 了就关火，用勺子舀一小勺，放凉了看是 不是粘稠能流动的。不流动就是熬过了， 流动不粘稠就需要再熬一会儿。

用料

• 白砂糖 1000克
• 水 450克
• 柠檬汁（4个柠檬） 120克

转化糖浆（月饼必备）的做法步骤

步骤 1

🌵准备材料，大概需要3－4个柠檬，对半 切开，挤出柠檬汁，过滤掉渣渣，只要汁

步骤 2

🌵糖和水倒入锅内

步骤 3

🌵中火，搅拌至糖融化

步骤 4

🌵水开，倒入柠檬汁 （可以让糖浆不凝固，产生化学反应，不能用醋替代）。 💡注意了❗❗❗不要搅拌❗不要搅拌❗ 后面全程不要搅拌❗ 🌵煮开，转小火。继续熬煮。 （大火容易糊，容易熬过头）

步骤 5

🌵30分钟后，全是泡泡，看不见糖色。 用勺子舀起来看糖水颜色，微黄，关火发 现锅内糖浆颜色已经变深了。 🌵熬至琥珀色关火！ 💡💡怎么判断糖浆熬好了？💡💡 🔺颜色🔺:图片上是冷却后的颜色，偏红， 刚关火的时候是黄色的琥珀色 🔺状态🔺:把握不好，感觉看起来颜色像好 了就关火，用勺子舀一小勺，放凉了看是 不是粘稠能流动的。不流动就是熬过了， 流动不粘稠就需要再熬一会儿 💡💡小贴士💡💡 🔺冷却后流动不粘稠🔺:需要再熬一会儿 🔺冷却后粘稠不流动🔺 ❗❗补救方法❗❗: 加少量水，小火，重新熬，一般几分钟， 还是要看糖浆状态，状态对了就关火。 🌵用勺子撇去浮沫

步骤 6

🌵这时候热的糖浆还是像水一样的，味道 酸酸甜甜，冷却后就像图上一样变粘稠， 粘稠有流动性的，一部分糖浆在勺子上会 挂壁的那种。 🌵这种状态就可以密封装罐了，常温放置7 天后糖浆就完成了转化，可以做月饼了。 一次用不完的，明年也能用。 （虽然味道是酸甜的，但是做出来的月饼 中和后是没有酸味的，做过多次，很好用 哦，回油后饼皮也很软）

菜谱创建时间：2023-09-23 12:42:42