免揉恰巴塔（波兰种）

作者： HiChristine

最近特别痴迷于这种外脆内软麦香浓郁的极简风格面包，单独吃/搭配芝士/做成三明治都非常赞👍

用料

• 1. 波兰种
• 室温水 100毫升
• 酵母粉 2克
• 高筋面粉 100克
• 2. 主面团
• 高筋面粉 200克
• 盐 4-5克
• 酵母粉 1-2克
• 波兰种面团 1份（200克）
• 橄榄油 10克
• 水 140克

免揉恰巴塔（波兰种）的做法步骤

步骤 1

把波兰种面团材料全部混合均匀！会很粘手，用筷子或者刮刀搅拌到没有干粉即可。室温发酵（也可以放入冰箱低温发酵一夜），发酵到体积明显变大且表面出现大量气孔即可。

步骤 2

左侧是发酵好的波兰种面团，可供参考。 将主面团材料和波兰种面团混合均匀到没有干粉。 面团含水量高，不要用手和面，用刮刀搅拌！！

步骤 3

加入10克橄榄油/葡萄籽油，充分搅拌至面团将油完全吸收。

步骤 4

在烤盘里撒上一点油，涂抹均匀后将面团倒入烤盘。 这一步也可以用大密封盒来存放面团。

步骤 5

每40分钟折叠一次面团，总共折叠4次。折叠前手上沾水防止面团粘手。 折叠面团要从上下左右四个方向进行折叠，轻轻拉起面团一边，朝另一个方向对折。

步骤 6

折叠两次后面团内气泡会越来越多，动作要轻柔些，尽量不把气泡弄破。

步骤 7

第四次折叠时明显感觉面团很容易就被拉长了，面团内包裹了很多大气泡，同时面团变得相对光滑细腻了。 折叠完第四次后将面团转移到撒了干面粉的揉面垫上进行分割整形。

步骤 8

将面团一分为二，简单整形为长方形后转移到铺了烘焙纸的烤盘中进行最后的发酵。

步骤 9

室温20度发酵1小时左右，预热烤箱至220°C（430°F） 在面团上撒些水后送入烤箱下层烘烤20分钟。 （根据上色情况调整烘焙时间）

步骤 10

烤完放在烤网上放凉。 刚拿出来的面包会很硬，放凉后会变软。

步骤 11

切开有漂亮的大气孔，搭配黄油/芝士都很好吃。 也推荐横切开做三明治，加鸡蛋西红柿片生菜芝士牛肉！

步骤 12

免揉恰巴塔（波兰种）的小贴士

波兰种和长时间发酵能让人吃出浓郁的麦香味！ 面团含水量80%，非常粘手，不要直接上手和面，每次折叠面团之前可以手上沾水防粘。 送入烤箱前喷水会让面包表皮更脆。

菜谱创建时间：2023-09-22 11:01:52