50克广式月饼

作者： PP潘小厨

广式月饼，是广东省汉族特色名点，起源于清光绪15年(1889年)广州城西的一家糕酥馆，即现在的“莲香楼” 先强调需要注意的几个点： ❗1.用精确到0.1的电子秤，用来称枧水用，称精确点饼皮才能达到理想的状态。 ❗2.不同牌子的枧水碱含量不同的关系，饼皮松弛时间要结合状态调整。 ❗3.刷蛋黄水选择薄、小的毛刷，不用用硅胶刷。 ❗4.出炉后要轻拿轻放，切忌不要振抖它，不然皮容易爆裂。 ❗5.此配方50克可以做15个（皮20克、馅30克）

用料

• 中筋面粉 154克
• 枧水 3克
• 花生油 38克
• 转化糖浆 105克

50克广式月饼的做法步骤

步骤 1

花生油➕转化糖浆➕枧水搅拌细腻光滑、充分融合后➕面粉（过筛一遍）搅拌均匀揉成团

步骤 2

放一边松弛2小时左右（松弛时间不够会黏模具、纹路不清晰、塌腰）所以状态一定要拿捏好

步骤 3

过了一个半小时后开始包馅，馅称重30克一个，喜欢放咸蛋黄的就蛋黄➕馅为30克即可。

步骤 4

步骤 5

皮松弛好了分20克一个，全部分好后开始包馅，用虎口收口，包的均匀点，不然压的时候容易露馅

步骤 6

全部包好后滚上一圈生粉，然后用羊毛刷刷掉多余的粉，模具也要刷点粉，容易脱模

步骤 7

刷好后放到烤盘上压模，压到位后，先让模具回弹，再脱模

步骤 8

依次做好，烤箱提前200度预热5分钟，直接入烤箱烤2分钟（先别喷水）

步骤 9

烤两分钟后再拿出来喷一层薄薄的水，然后再放进烤箱烤6分钟左右

步骤 10

烤了6反正后取出，烤箱温度调到160度，月饼等稍微凉一点再刷蛋黄水（宁刷薄也不要刷厚，蛋黄水最好过筛一遍）

步骤 11

刷好放进烤箱160度烤12分钟左右（看月饼状态）

步骤 12

取出待月饼温度降下来后再装袋

步骤 13

步骤 14

放一两天就回油啦，颜色更靓艳了

步骤 15

50克广式月饼的小贴士

1.如果是打算送人的，建议放脱氧剂，这样可以保存久一点（脱氧剂不要提前打开，打包的时候再开，不然脱氧效果就没那么好了） 2.月饼有点余温时就可以装袋了，减少月饼跟空气过多接触，不要太烫就装哦，不然里面会有水汽，更容易发霉

菜谱创建时间：2023-09-22 09:53:07