75克自制低糖红豆沙月饼

作者： 幸运儿宝贝

一年一度的中秋节快到了，又开始做月饼了！本来想买半成品馅料来做，但是一看全都是油，怕了，还是自己炒馅料，自己做些没有添加剂的纯手工月饼吧！这是我第一次做红豆沙月饼，炒红豆沙的过程非常的漫长，但是做出来很好吃！一点也不油腻！红豆沙的做法之前发过，所以这次就没有拍照了！只拍了做月饼的过程！这个方子可以做出61个75克的红豆沙月饼！

用料

• 中筋面粉 1140克
• 花生油 270克
• 月饼糖浆 750克
• 食用枧水 37.5克
• 自制红豆沙 2440克
• 蛋黄液 2个
• 水 适量

75克自制低糖红豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

我用的是这个展艺月饼糖浆和食用枧水。

步骤 2

准备做面皮的材料：中筋面粉1140克、花生油270克、月饼糖浆750克、食用碱水37.5克。

步骤 3

把月饼糖浆、食用枧水和花生油全部倒入盆里。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

筛入中筋面粉。

步骤 6

用筷子搅拌均匀，然后戴上一次性手套，快速揉匀即可，不能揉过头了。

步骤 7

压平。

步骤 8

贴上保鲜膜，静止一个小时。

步骤 9

这是我自己炒的红豆沙，炒了2斤红豆，足足炒了两个小时才炒干，已经晾凉，把保鲜膜撕走了！（红豆沙做法在前面再前面的菜谱里有，这里就不重复发了！）

步骤 10

把红豆沙拿出来搓均匀。

步骤 11

红豆沙每个称40克。

步骤 12

搓圆。

步骤 13

摆放整齐。

步骤 14

面团已经静止了一个小时了，把保鲜膜撕开。

步骤 15

面皮每个称35克。

步骤 16

搓圆摆放整齐。

步骤 17

红豆沙和面皮都搓好了。

步骤 18

拿一个面球，双手合十，把面球压扁成面皮。

步骤 19

把红豆沙球放下去。

步骤 20

包住红豆沙。

步骤 21

收口。

步骤 22

搓圆。

步骤 23

每一个都滚点干粉，再搓圆，把油搓走，干粉不要太多，像照片这样就可以了。

步骤 24

把75克的豆沙字样模具放下去，用力压到底，再轻轻收回来。

步骤 25

哇，压得很漂亮！

步骤 26

烤盘或烤网放上一张 吸油纸，把压好的月饼摆放整齐。

步骤 27

每个月饼的表面都喷上一些水，防止烤的时候开裂，但是不要喷太多，喷太多的话，字会糊掉的。

步骤 28

像照片上这样就可以了。

步骤 29

放入提前预热好的烤箱。

步骤 30

上下火200度烤5分钟定型，看到表面微微变黄了即可，就跟现在照片上这个样子就行了！

步骤 31

拿出来晾晾。

步骤 32

两个蛋黄再加入一个蛋黄分量的水搅拌均匀。

步骤 33

每一个的边和字都轻轻的刷上一屋蛋黄水液，千万不要刷到中间坑里面，不然会把字淹没的。

步骤 34

再次放入烤箱，上下火150度烤10分钟左右，注意观察上色情况，千万别烤焦了！

步骤 35

漂亮的豆沙月饼就烤好了！

步骤 36

第2托，也是重复上面第一托的步骤，先喷一点水在月饼表面，防止干燥开裂。

步骤 37

烤，然后就不多说了，也是先烤一次定型，然后拿出来晾凉刷蛋液水再烤第2次。

步骤 38

这个也很漂亮！

步骤 39

第3托。

步骤 40

烤。

步骤 41

这些蛋液刷多了所以字模糊了，不太好看！

步骤 42

第3托。

步骤 43

烤。

步骤 44

这托比较丑，我们自己吃！

步骤 45

正面来个大合照。

步骤 46

侧面来一张，太美了！

步骤 47

小朋友来和月饼合个照留念！

步骤 48

拿出包装三件套：底托、包装袋、脱氧剂。

步骤 49

把晾凉的月饼装到盒子里，一定要晾凉到一点温度都没有了才装。

步骤 50

这个月饼好漂亮！

步骤 51

再装入包装袋，把脱氧剂放在盒子下面，不要和月饼接触，然后用封口机把口封上。

步骤 52

装到盒子里。

步骤 53

再装到礼袋里，高大上！

步骤 54

去年买的盒子，只剩下6个了，打包了6盒，这些漂亮的要来送人！还有12个给了我爸妈吃！

步骤 55

这些丑的我和小朋友自己吃了！

步骤 56

咬一口，一点都不油腻！

步骤 57

太好吃了！

75克自制低糖红豆沙月饼的小贴士

刚刚烤出来的月饼皮是很干很硬的，包装好密封后常温放两天左右回油，回油了更柔软更好吃！放冰箱就不能回油。自己做的没有添加剂防腐剂，常温放两天后回油了就马上放入冰箱冷藏，尽快吃完。如果常温放太多天天气太热会坏掉的！

菜谱创建时间：2023-09-21 15:31:51