胶东手擀面

作者： 睿菲安安

又是浓浓的妈妈味道， 电话、视频轮番请教， 在妈妈的悉心指导下， 厨房里，我的～ 一阵手忙脚乱， 还好，我有～ 一丝心灵手巧 鲜滋滋的面， 嗦起来……

用料

• 面粉 500克
• 食用碱 半小勺
• 大虾 4只
• 五花肉 200克
• 芸豆 1把
• 大葱 1段
• 小葱 1根
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 白糖 少许
• 鸡蛋 3个

胶东手擀面的做法步骤

步骤 1

食用碱放入碗中，加清水融成碱水。 面粉放入盆中，一点点加入碱水。 成干絮状，揉成偏硬的面团。 盖上盖子，醒一会儿。

步骤 2

大虾去壳去虾线，切成小块。 倒入适量料酒， 撒入少量盐、白糖， 腌制去腥。

步骤 3

大葱、小葱切花。

步骤 4

切芸豆，切五花肉。 芸豆尽量切细点， 五花肉尽量块小点， 容易熟。

步骤 5

准备卤面食材的时候， 隔三差五揉揉醒发中的面团， 越揉越柔软，越揉越光滑。

步骤 6

揉好的面团，擀面杖擀成一张大薄饼， 折叠几层，用刀切成粗细均匀的面条。 哈哈，擀面这一步，我做的有点失败。 薄饼厚薄不一，导致面条断开，很短。 刀工也需加强，切的有细有粗，难看。

步骤 7

热锅凉油，油热放入五花肉、虾仁、大葱， 翻炒，翻炒，翻炒。

步骤 8

翻炒至虾、肉块泛白，大葱出香。

步骤 9

加入芸豆，继续翻炒。

步骤 10

加入盐、酱油，继续翻炒。 此步骤多炒一会儿， 炒至芸豆变软。

步骤 11

倒入水，盖上锅盖，开煮。 多煮一会儿，保证芸豆熟透。 期间，可以尝尝味道，酌情加盐。

步骤 12

三个鸡蛋，打成蛋液。

步骤 13

蛋液倒入锅中，小葱花也撒入锅中。 咕嘟一会儿，关火即可。 这样已经很鲜了，还想再鲜些， 可以加点点味精或鸡精。

步骤 14

烧锅热水，水开，下入面条。 用筷子搅动几下，以防粘连。 面条煮好，过凉开水。

步骤 15

面条盛入碗中，浇上卤，嗦起来。

菜谱创建时间：2023-09-20 21:30:27