云腿月饼

作者： 小杨同学爱美食22

用料

• 月饼皮
• 打浆部分
• 中筋面粉 75克
• 白糖 10克
• 水 75克
• 蜂蜜 5克
• 小苏打 2.5克
• 主饼皮
• 低筋面粉 50克
• 中筋面粉 225克
• 白糖 15克
• 蜂蜜 15克
• 泡打粉 2.5
• 猪油 140克
• 馅料
• 云南火腿 250克（蒸熟后）
• 蜂蜜 30克
• 白糖 20克
• 和增田老北京砂板糖（没有换成10克白糖，建议用这个，清凉口感很解腻） 5颗
• 熟白芝麻 5克
• 猪油 35克
• 熟中筋面粉 70～80克

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

云南火腿切片蒸40分钟，火腿最好带点肥肉（如果火腿太咸切片浸泡半个小时去盐味）

步骤 2

蒸熟后切丁

步骤 3

加入馅料部分的30克蜂蜜和老北京砂板糖（砂板糖可以用粉碎机打成粉）混合均匀，腌制一晚上

步骤 4

腌好的火腿碎加入熟中筋面粉、猪油、白糖、白芝麻拌均匀

步骤 5

团成30克一个的馅儿，冰箱冷藏备用（冷藏后馅儿会凝固硬一点好包）

步骤 6

能捏14个馅儿

步骤 7

饼皮部分分为打浆部分和主饼皮

步骤 8

打浆部分用打蛋器打成这样能拉丝的糊状

步骤 9

两部分饼皮混合在一起静置1—2小时

步骤 10

最后的饼皮是这样很有延展性的状态，分割成30克一个的面团，静置十分钟后开始包

步骤 11

面团分成30克一个饼，取一个馅儿用虎口包好

步骤 12

全部包完，烤箱温度上火230度，下火130度，烤箱预热五分钟，月饼生坯喷水进入烤箱烤25分钟左右，具体看上色情况

步骤 13

上色取出来

步骤 14

自己烤的火腿月饼真的比买的好吃太多了

步骤 15

吃口月饼配杯茶，完美

云腿月饼的小贴士

1.小苏打和泡打粉可以换成2.5克臭粉效果更好，我没有哈哈哈 2.那个老北京砂糖在我们云南月饼里是不放的，但是偶然的一次我放了点意外的好吃 3.打浆部分用电动打蛋器打的，可以多打会，打过了不影响，但是没打到位肯定不行 4.我的饼皮多出来了，可以再包这个基础上的一半馅料，你们可以多弄点馅料哈

菜谱创建时间：2023-09-17 11:32:43