云腿月饼

作者： Jenny的味道

中秋节怎么少得了我们云南的云腿月饼呢！ 去年中秋节前就想把云腿月饼的配方分享给大家，因为每天事情比较多，写了一半一直拖延到今年才把它写好，希望大家会喜欢这个配方！

用料

• 月饼皮
• 1、富强粉 250克
• 2、砂糖 18克（选择粗粒的）
• 3、蜂蜜 13克
• 4、水 58克左右
• 5、臭粉 2-2.5克之间
• 6、猪油 110克左右
• 月饼馅
• 火腿丁（熟） 200克
• 白砂糖 150克左右
• 蜂蜜 30克左右
• 熟粉 30克
• 猪油 20克左右

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

取1/4的面粉和砂糖、蜂蜜、臭粉、水混合均匀用厨师机k字桨高速搅打出筋（呈拉丝状）这一步是为了成品的皮光滑，没有厨师机的用蛋抽快速搅打（这个部分有的小伙伴不知道状态，少量的搅拌15-20分钟量多打搅拌30分钟）

步骤 2

出筋后加入剩余的3/4面粉、猪油，用K浆搅拌2，3分钟至面团光滑无小颗粒即可

步骤 3

面团揉好盖保鲜膜静置一个小时左右就可以分割，分割好滚圆醒10分钟左右再包馅 包好的月饼滚圆后直接放烤盘就可以了，注意不要按压扁了，因为烤的时候会自然扁下去的

步骤 4

烘烤温度上火230度、下火130度，中下层27分钟左右，（烤之前先测一下你的烤箱温度，进进行调整），烤盘放烤箱底层烘烤

步骤 5

烤好颜色如图就差不多了，我喜欢颜色深一点吃起来口感更好

步骤 6

烘烤好的月饼冷却后密封包装，常温下15天

步骤 7

口感香酥可口

步骤 8

火腿我选择的是云南宣威火腿、根据个人喜好选择肥瘦皆宜的

步骤 9

火腿切大块蒸熟后再切成丁，

步骤 10

切丁放蜂蜜腌渍一晚

步骤 11

腌渍好的火腿用的时候提前加入砂糖、熟面粉（熟粉量看状态可以增减），猪油拌均匀备用

步骤 12

月饼皮馅比例 30克月饼：皮20克馅15克， 50克月饼：皮30克馅20克， 80克月饼：皮50克馅35克， 100克月饼：皮60克馅40克， 可以自己调节

云腿月饼的小贴士

富强粉就是普通的面粉，菜市场、超市里面都可以买到 关于臭粉请大家百度一下，不一一解说了，有的朋友问能不能用其它代替，可以代替但是做出来口感就没有那么好吃，用小苏打和泡打粉代替 饼皮中的蜂蜜是起到月饼上色的关键，在烘烤的温度和时间内有的会发现时间到了饼皮怎么颜色没有上色，那请你测一下你的烤箱温度准不准，如果温度准确时间烤够了没有上色请重新换一种品牌的蜂蜜，蜂蜜不好上色也会不好的 关于烘烤好了馅侧漏的问题，有可能是饼皮太软或者包馅的时候没有包好，皮上面太厚收口的地方太薄烤的时候也会漏 面粉的吸水性不一样水量自己调整，熟粉就是面粉用锅炒熟或者烤箱烤熟，颜色微黄即可，馅里面的猪油请根据你用的火腿肥瘦来调整 做的时候可以带手套，如果带手套感觉不好操作，那就把指甲修剪干净，手洗干净，高温烘烤也起到杀菌效果，如果烘烤好的月饼一定记得带手套再去拿，不然会产生细菌影响保质期 关于你们制作过程中的问题看到就会马上回复的，没有及时回复请谅解！

菜谱创建时间：2018-09-04 21:38:24