一吃就爱上的云腿月饼

作者： 小小馨窝窝

今年卸货了，终于有时间再琢磨琢磨这个方子了，关于塌陷问题，我真的是琢磨了很久，毕竟不是什么月饼大师，哈哈～ 现在重点来了，新的配方来了哦，调整了比例，完美解决了塌陷问题。赶紧仔细看下面的配料表，做法没变，我也就没拍新图片，要知道带娃的人时间是很精贵哒，哈哈！大云南最具特色的硬壳云腿月饼走一个～（1.以下用料可以做约18个60g的月饼，用80g的吸塑盒可以装；2.注意事项一定要看小提示，一定要看，你不看做出来的不好吃别来问我，我拒绝回答）

用料

• 云腿馅用料（如下）：
• 宣威火腿 300g
• 蜂蜜 70g
• 砂糖 66g
• 猪油 50g
• 面粉 80g
• 月饼皮用料（如下）：
• 面粉 400g
• 蜂蜜 27g
• 砂糖 15g
• 水 102g
• 猪油 150g
• 泡打粉 5g

一吃就爱上的云腿月饼的做法步骤

步骤 1

a、云腿提前一天洗净，去皮，切厚片上锅蒸，约20分钟； b、蒸熟的云腿晾凉后切成绿豆大小的小丁（不用切太小，不要切太小，不要切太小） c、加入蜂蜜，拌均，放入冰箱冷藏一天

步骤 2

将云腿馅需要的面粉入干净的锅中，小火炒熟，炒到面粉发黄，有淡淡的麦香味即可

步骤 3

将炒熟的面粉、猪油、白砂糖加入之前蜂蜜腌制好的云腿中拌均，（熟面粉放凉再放入馅料），分成26g每个，约18个，之后入冰箱冷藏

步骤 4

将月饼皮的所有材料混合，揉成一个相对光滑的面团（无需过度揉，但是需要基本光滑）盖保鲜膜醒发30分钟（注：保鲜膜要贴住面团表面，不然表面会干）醒发后分成36g每个的小面团，约18个。

步骤 5

面团松弛的时间，把冷藏的云腿馅分成每个26g的小剂子（这里忘记拍照了）

步骤 6

把分好的云腿馅包入月饼皮中，收口朝下，放入烤盘中，此时可以用木戳沾食用色素在月饼上盖上印章，也可以点个小红点

步骤 7

将月饼入烤箱，200度，烤20分钟。月饼热的时候最好吃，当然回油2天后口感也很好～

步骤 8

外酥馅软的健康月饼，咬一口唇齿留香。

一吃就爱上的云腿月饼的小贴士

1、云腿推荐买相对新鲜的，这种做出来的馅比较软；如果云腿较咸，建议先用冷水浸泡几个小时以后再蒸（火腿太咸的一定要先用冷水泡，不然后果不堪设想，哈哈） 2、猪油最好用自己熬的，香味足，而且相当干净； 3、云腿馅冷藏一下是为了好包入，不过我操作下来觉得不冷藏也很好包，关键得把面皮擀大一点。 4、月饼皮一定要醒发时间够，这样面皮才非常柔软，包馅的时候才不会破皮（包馅视频可以搜索我的微博：小小馨窝窝） 5、请依自家烤箱脾气，自行调整时间哦～

菜谱创建时间：2016-08-08 19:59:40