红烧狮子头｜首尝试👌

作者： CookingM

看《向往的生活》里有一集，黄磊做的狮子头，就起了心思，又不想自己剁肉，就买了绞肉，肯定不如自己剁肉好吃，但也非常OK，下饭又下酒。 调味料可自由发挥，不限制。 ⭐️ 有人说文末这句话要放在前面。 第一次做，算是非常OK的。 调肉馅时略咸一点点，属于可接受的程度，你在调肉馅时可注意酱油少一点点。

用料

• 猪肉馅 1斤
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 5-7茶匙
• 胡椒粉 2茶匙
• 料酒 1勺
• 盐 1茶匙
• 生抽 1勺
• 八角 1个
• 水淀粉 适量
• 蚝油 1勺
• 黄金梨(或荸荠/莲藕/苹果) 半个
• 糖 1茶匙
• 醋 2勺
• 白酒 2勺

红烧狮子头｜首尝试👌的做法步骤

步骤 1

绞肉中加入一颗鸡蛋，跟鸡蛋差不多大小的淀粉(5-7匙)，撒盐/糖/白胡椒粉/五香粉，淋一圈酱油，加点蚝油，少许香油，还有少许绍兴酒去腥，顺同一方向搅拌均匀，再用手抓捏摔打上劲儿。 ⭐️ 调味料使用可随意调节，差不到哪儿去。

步骤 2

起油锅，筷子插入开始冒泡泡，准备下肉。 将肉馅均分成4份，双手来回摔打成肉丸的形状，轻轻放入油锅，先不动，待肉丸定型后轻轻拨动，使之均匀受热，炸至表面金黄捞出沥油。

步骤 3

京葱切片，蒜瓣拍碎，姜切片。 桂皮一段，香叶两三片，八角一个。 黄豆酱一勺，豆瓣酱一勺。 煮一壶开水。 热锅热油，爆香葱姜蒜，淋两圈酱油，放入黄豆酱/豆瓣酱翻炒出香，再放入桂皮/香叶/八角/糖/白胡椒粉/料酒翻炒均匀，倒入适量开水煮沸。

步骤 4

将狮子头移入汤锅，倒入煮沸的汤汁(没过狮子头)，加入2勺醋和2勺白酒，大火煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟。

步骤 5

将狮子头小心捞出装盘。

步骤 6

炖煮汤汁过滤残渣入炒锅，大火煮沸收汁，淋适量水淀粉增稠，最后淋少许熟油(炸狮子头的油)，见汤汁浓稠了浇在狮子头上。

步骤 7

撒葱花，上桌。

步骤 8

第一次做，算是非常OK的。 调肉馅时略咸一点点，属于可接受的程度，你在调肉馅时可注意酱油少一点点。

菜谱创建时间：2023-09-17 10:58:30