茉引梅香（硬欧）

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月15日直播公开课。需要提前准备中种面团，并提前用冷水泡开茉莉花茶，冰箱冷藏12小时以上，果干也需要提前泡一下。

用料

• 花茶水 👇
• 茉莉花茶 15克
• 清水 200克
• 种面 👇
• 波兰种 55克
• T65 154克
• 麦芽精 1克
• 花茶水 143克
• 低糖酵母 1.3克
• 主面团 👇
• T65 66克
• 盐 3克
• 二次水 11克
• 青梅酒 9克
• 西梅干 44克
• 核桃仁 22克

茉引梅香（硬欧）的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

老师截图配方

步骤 3

西梅提前用剪刀剪一下（老师用的良品铺子的加州无核西梅干，个头比较大，所以需要剪一下，）

步骤 4

倒入果酒泡一下，用青梅酒最好，老师用的荔枝酒

步骤 5

至少30分钟，建议最好提前一晚泡上

步骤 6

茉引梅香 冷水+茉莉花茶放冰箱冷藏12个小时后使用，冷泡萃取

步骤 7

种面常温发酵2小时以后，转移到冰箱冷藏12小时以上后使用。

步骤 8

打面流程： 种面+T65三档搅拌2分钟 搅拌均匀后加入盐三档搅拌2分钟，7档搅拌2分钟打出锯齿膜

步骤 9

锯齿膜状态，分两次加入二次水。

步骤 10

复盘一下：打面流程： 种面+T65三档搅拌2分钟 搅拌均匀后加入盐三档搅拌2分钟，7档搅拌2分钟打出锯齿膜 分两次加入二次水三档慢速搅拌2分钟，然后加速7档打出手套膜1分钟 最后加西梅干和核桃仁，一分钟搅拌均匀，出缸面温25.2度。

步骤 11

取出面团放入发酵盒进行室温基础发酵60分钟(14:20-15:22)

步骤 12

一个小时后面团表面撒干粉，倒扣在桌子上进行三折两次的翻面再放回发酵盒。 继续放入醒发盒，进行室温基础醒发30分钟

步骤 13

醒发结束，撒干粉，倒扣在桌面上，进行分割，均分成两个。

步骤 14

拍一拍，折叠再折叠，揉圆

步骤 15

盖上套盘袋，继续常温醒发30分钟。

步骤 16

整形：拍一拍，折叠再折叠，收成圆形，盖上套盘袋，室温松弛15分钟。

步骤 17

松弛结束，表面筛粉，割包：划三刀。

步骤 18

放入预热好的烤箱，230/170，30分钟。

步骤 19

出炉啦~

步骤 20

菜谱创建时间：2023-09-17 08:46:03