广式白莲蓉月饼

作者： 龙宝美食小厨房

白莲蓉买的比较多，原本是想全部做白莲蓉蛋黄的，听朋友说黑芝麻蛋黄好吃，做了一些，后面蛋黄不够用了就剩了一些白莲蓉，做纯莲蓉馅的也好吃，75克月饼做16个，月饼皮大概24克一个

用料

• 中筋面粉 205克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 40克
• 枧水 4克
• 白莲蓉 800克
• 刷面蛋黄水 适量

广式白莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

花生油，转化糖浆一起放入盆子里，加入枧水混合均匀，充分乳化。

步骤 2

加入过筛的中筋面粉，没有工具的话，不过筛也没多大影响。

步骤 3

面粉和乳化的糖浆揉成光滑、没有干粉和颗粒物的光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时。

步骤 4

戴上防粘的一次性手套，把白莲蓉月饼馅按照50克每个，平均平成16个，简单揉圆。喜欢吃白莲蓉蛋黄的可以在这一步加熟的咸鸭蛋黄，但白莲蓉的重量要减掉咸蛋黄的重量，也就是说，月饼馅的总量，需要控制在50克。

步骤 5

月饼皮面团同样的平分成16个，每个大约24克左右。

步骤 6

取一个月饼皮面团，在手掌心按扁，放上一个白莲蓉月饼馅。

步骤 7

用月饼皮把白莲蓉馅包起来，收口的地方向上合拢。

步骤 8

用75克的模具把白莲蓉月饼印出雏形，这时候去预热烤箱，上下火200度10分钟。再用小喷壶在月饼胚上对着喷几次水，静置10分钟。这样月饼胚进烤箱，不会因为表面水分太少而开裂。

步骤 9

白莲蓉月饼胚放入烤箱中层，上下火200度烤5分钟，高温定型。

步骤 10

用毛刷沾少量的蛋黄水，在月饼胚上刷一层薄薄的蛋液。关于刷面的蛋黄水，不要刷太多，一个生鸡蛋黄加半碗水，可以刷大约150-200个月饼。

步骤 11

白莲蓉月饼胚放到烤箱底层，上下火180度烤15分钟。不同的烤箱温度略有差异，建议根据常用烤箱调整温度和时间。如果对调温度没有把握的，可以在月饼上色满意后及时加盖锡纸，防止颜色过深。

步骤 12

月饼烤熟后取出来放凉，再放置一天，让月饼充分回油

步骤 13

切一个回油好的白莲蓉月饼，皮薄馅大，看着就好吃。

菜谱创建时间：2023-09-16 21:41:58