卤素鸡&卤千张&卤豆腐皮

作者： 烹饪玩手

用料

• 千张/豆腐皮 4张
• 姜 1小块
• 葱 1小段
• 香叶 3-4片
• 花椒 1小勺
• 小茴香 1小勺
• 八角 3-4个
• 干红椒 2-3个
• 白芷 2-3片
• 白糖 小半勺
• 生抽 1汤勺
• 盐 1小勺
• 食用油 适量
• 开水 1000毫升

卤素鸡&卤千张&卤豆腐皮的做法步骤

步骤 1

4张千张，叠加放整齐，切大概2寸左右宽条。

步骤 2

再从大宽条正中间切一刀，分成两大段。

步骤 3

把每一个宽条对折一下

步骤 4

对折好，打一个结扣，一个完整的素鸡形状就完成了。

步骤 5

锅中留大宽油，油温在7-8成热左右，把素鸡入锅炸出多余水份，外表有点硬度即可。中火炸至，中途要搅动锅体，使其受热均匀，每个地方都炸到位。

步骤 6

炸好控干油，捞出待用。

步骤 7

葱姜改刀，2-3个干红椒、3-4个八角、2-3片白芷、1小勺小茴香、1小勺花椒、3-4片香叶

步骤 8

底油先煸葱姜出香后，再倒入大料煸炒出香。

步骤 9

料头炒香后，加入1000毫升开水，把炸过的素鸡倒入锅中。

步骤 10

加入1汤勺生抽

步骤 11

再加入小半勺白糖，烧20分钟，起锅前，加入1小勺盐，搅拌均匀即可出锅。

步骤 12

出锅后，可浸泡在料水中1-2小时再吃，这样更入味。

步骤 13

入味的素鸡，夏季夹盘子里直接吃，也可以加点葱丝或洋葱，香菜，红油，搅拌均匀当凉菜、下酒菜吃。冬季入味后，可预热一下当热菜吃。

步骤 14

能和小饭馆媲美的卤素鸡，在家一样可以完成制作。

菜谱创建时间：2023-09-14 17:01:35