糯香鸭掌(干锅香辣鸭掌)

作者： 余小西的四季三餐

爱啃爪爪的不要错过，鸭掌一嗦脱骨，香香辣辣，白芸豆粉粉糯糯，还可以加入其他自己喜欢的食材，一锅出，太香太好吃啦，下饭下酒追剧必备！

用料

• 鸭掌 500g
• 白芸豆 100
• 土豆 1个
• 魔芋 100g
• 葱姜蒜 15g
• 干辣椒花椒 5g
• 洋葱青辣椒 半个/一个
• 香菜 一小把

糯香鸭掌(干锅香辣鸭掌)的做法步骤

步骤 1

鸭爪500g（大约有14个，够2人-3人份），白芸豆100g（提前一晚泡发）

步骤 2

土豆1个切条，魔芋100克切条，葱姜蒜适量，干辣椒花椒适量，洋葱半个，青椒1个，香菜1把，火锅底料一小块。

步骤 3

鸭掌冷水下锅，加入葱姜蒜，料酒、花椒，焯水至鸭掌变色，大约2-3分钟，焯水后捞出备用。（鸭掌会有腥味，为了去腥要加花椒，如有高度白酒，也可以加）

步骤 4

另烧一锅开水，下入焯水后的鸭掌和白芸豆，加入葱姜、花椒八角，一勺盐，大火煮5分钟，再转中小火炖煮1小时，或转入高压锅20分钟。（推荐用高压锅，中途不用看火，炖煮的汤要保留）

步骤 5

锅中多倒一些油，下入土豆煎至土豆呈透明状，煎好捞出；

步骤 6

煎好土豆，再煎一下魔芋，煎2分钟。

步骤 7

将煎好的土豆和魔芋，铺在锅底。

步骤 8

煎土豆、魔芋剩下的油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入一勺郫县豆瓣酱，一小块回锅底料，炒出红油。

步骤 9

下入洋葱、青椒，炒出香味。

步骤 10

倒入鸭掌和白芸豆，下入一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油、两勺料酒，少许白砂糖和胡椒粉，给鸭掌上个色。

步骤 11

倒入小半碗炖鸭掌的汤汁，适量盐调解咸淡（豆瓣酱、火锅底料都有咸味，加盐要适量）

步骤 12

将调味后的鸭掌、白芸豆及汤汁，转移到铁锅里，倒在土豆和魔芋上，焖煮5-8分钟，把土豆、魔芋煮入味。

步骤 13

出锅前，撒上辣椒面、白芝麻、葱花。

步骤 14

加一点香菜点缀，出锅，太香啦！

糯香鸭掌(干锅香辣鸭掌)的小贴士

鸭掌想要软糯，要掌握好炖煮的火侯和时间。

菜谱创建时间：2023-09-11 10:09:08