吃肉不见肉的盘龙菜传统做法（蟠龙菜，卷切，肉卷）

作者： 田奴食记

湖北荆门，潜江，荆州都有吃盘龙菜和鱼糕的传统，以前家家户户都自己做，因为只有过年才吃的到，所以也叫年菜。这种吃法有个好处是不会浪费肉，肉炒到菜里总会有一些太肥太硬的不好嚼没人吃，做成盘龙菜就没有这个问题了。自己做健康无添加，老少皆宜，特别是不爱吃肉肉的小朋友也会爱上吃肉的。

用料

• 五花肉 500克
• 鸡蛋 10个
• 红薯粉 150克
• 葱白 40克
• 生姜 30克
• 盐 7克
• 白胡椒 1克

吃肉不见肉的盘龙菜传统做法（蟠龙菜，卷切，肉卷）的做法步骤

步骤 1

肉肉洗净，切小块，泡水半小时以上，直到瘦肉发白。

步骤 2

京葱洗净，只取葱白部分。会留下大量的葱叶，可以放冰箱冷藏好几天不会坏，炒菜炒饭烧肉都很香。不能用山东大葱哦。

步骤 3

一切准备就绪。（这个季节的葱，葱白太短了点）

步骤 4

把肉，葱，姜全部绞碎。肥肉比例尽量不低于30％。 也有用全肥肉的，就是纯肥肉版的，味道也很棒。

步骤 5

红薯粉与鸡蛋清先混合，这个要费点功夫，直搅到非常丝滑，摸不到红薯粉颗粒为止。

步骤 6

把肉，葱，姜，盐，胡椒，加进来绞打至完全均匀，手打至少十分钟，用厨师机两三分钟就够了。

步骤 7

用保鲜膜裹成粗细一致的圆柱体，摆进笼屉，水开上锅，大火蒸10分钟，定型后关火，用剪刀把保鲜膜都撤掉，重新上锅蒸20分钟。（注意安全，别烫伤了）

步骤 8

用厚点的保鲜膜整型效果好。

步骤 9

关火，刷第一遍蛋黄，多刷一点，开火蒸3分钟； 再关火，刷第二遍蛋黄，刷厚一点，再蒸3分钟。 按一下，很有弹性就是熟透了，出锅。

步骤 10

取出平铺，刷一遍食用油或芝麻香油，自然凉透。 有大蒸笼就好了，可以一次性完成，这一盘又能对付一段日子了。

步骤 11

用保鲜膜或袋子密封装好，冷冻保存，1个月内口感都还可以，1个月后口感开始流失，但炒着吃不影响。

步骤 12

切开看看什么是吃肉不见肉！！！

步骤 13

必竟是皇帝吃过的菜，切薄片，摆造型，满满的仪式感！

步骤 14

再摆个造型。 其实炒着吃更香哦。

步骤 15

吃肉不见肉，口感嫩滑，好吃易消化。蒸炒煮炸都是美味。 健康无添加，还不浪费肉哦🤭🤭🤭！

吃肉不见肉的盘龙菜传统做法（蟠龙菜，卷切，肉卷）的小贴士

这个做法是原汁原味的，可以自行调整一下口味： 1，把葱姜碎改成葱姜汁。 2，加5克鸡精或味精。 3，加5克复合调味料，比如南德调味料。 如果还有多余的蛋黄，不能浪费，可以蒸熟，烤箱烤一下，辅食机打成蛋黄碎，用来炒蟹黄豆腐或其他的菜。或者做成蛋黄小饼干。 留下来的猪皮可以做成猪皮冻。

菜谱创建时间：2023-09-11 01:49:23