可可蛋糕

作者： 木子晨琳

原味蛋糕吃腻了，来点不一样的风格。可可蛋糕香味更加浓郁！

用料

• 鸡蛋 3个（一个鸡蛋大约60克）
• 牛奶 40克
• 细砂糖 10克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 10克
• 柠檬汁 少量
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 1克

可可蛋糕的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡蛋3个，蛋清蛋黄分离，蛋黄液中加入40克牛奶，搅拌均匀

步骤 2

搅拌好的蛋黄液中加入10克细砂糖

步骤 3

再加入30克玉米油

步骤 4

搅拌均匀，细砂糖融化

步骤 5

搅拌均匀的蛋液中筛入低筋面粉45克，可可粉10克（可可也可以少一点8克，面粉增加2克，低筋面粉和可可粉的总量55克不变）也可以先筛入可可粉，搅拌融化后再筛入低筋面粉，这样做出来的蛋糕可可更顺滑

步骤 6

全部过筛到蛋黄液中

步骤 7

采用画Z字的方式，搅拌均匀，蛋液自然滴落不断线是最好的状态

步骤 8

现在开始准备打发蛋白，先准备好30克细砂糖，需要分3次加入蛋白中

步骤 9

蛋白盆中加入适量柠檬汁，白醋也可以，主要目的是去腥

步骤 10

中低速打出大的鱼眼泡泡，加入1/3细砂糖，大概就好了不用太精准

步骤 11

中速打出小的鱼眼泡泡第二次加入细砂糖，开中高速继续打发

步骤 12

打发到有明显的纹路时，加入剩下的细砂糖，同时加入大约1克的玉米淀粉（主要作用就是稳定蛋白霜，我经常不加），继续开中低速打发

步骤 13

打发到打蛋器拎起来有这样的尖角就好了，（观察的时候是关掉打蛋器，停留几秒后再提起），或者蛋白盆倒扣不会掉下来

步骤 14

⚠️⚠️⚠️先停下来，不要继续操作蛋液了，要先预热烤箱，我用的是集成灶烤箱，调到140℃，开始预热

步骤 15

现在我们继续操作蛋液，取1/3蛋白霜放入可可蛋黄液中，采用翻拌的方式，拌均匀

步骤 16

拌好之后，全部倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤 17

倒入模具时，需要拎高一点，可以消除少量大气泡，使蛋糕更细腻。倒入模具的蛋糕液，双手拎起震3下，震出里面的空气

步骤 18

这时烤箱也预热好了，放入烤箱145℃中下层烤30分钟

步骤 19

烤好后，大力震3下，排出热气，倒扣晾凉后脱模，组织很漂亮

步骤 20

侧面也很好，可可的香味诱惑无法抵挡

可可蛋糕的小贴士

1.这是6寸蛋糕的量，不用烤箱也可以，把烤箱换成电饭锅，我用2L的电饭锅也是正好满满一锅。 2.可可粉的量可以减少2克，相应的增加2克低筋面粉 3.如果想要做8寸的所有材料用量翻倍，我用的集成灶自带烤箱140℃烤30分钟，150℃再考20分钟。 4.脱模一定要倒扣在网盘上，即使铺了油纸也要倒扣，不能以为就一层油纸也可以冷却，冷却后油纸上的蒸汽水会被蛋糕吸收，影响蛋糕

菜谱创建时间：2023-09-10 16:53:37